5月のお菓子レッスンＡ

ふんわりとまん丸に絞って、ちょっと強めに焼き上げた生地。

今年は紅茶クリームを合わせます。

ブッセというからにはジャムも必須よね！

ということで林檎ジャム、ミルクジャムを中心にのせることで落ち着きました。

今週から5月のお菓子レッスンＡ『ブッセ』が始まっています。

この『ブッセ』はお菓子作りの基本をおさえていること

が気に入って今年も取り上げることにしました。

「シンプルな材料と手順で作るお菓子」を上手に作りたい！

と思っている方にこそぜひご紹介したいお菓子です。

ご案内しているレッスン開校日以外もお気軽にお問合せ下さい

フランスのお菓子

『サブレ・ブルトン』

ブルターニュ地方の焼き菓子の

サブレ・ブルトンを焼きました。

少し暑くなってきたとはいえ

ちょっとお茶したいなあ、というときに

小さいけれど歯応えのあるお菓子が

あると嬉しいと思いませんか？

Ritzのルセットで作ったこのブルトン、

　わ、塩味すごいわー。

当時、ルセットに書いた試食後の感想も

　しっかりと塩気を強く感じる？！

という驚きを素直を書いてありました。

計量の段階でこの塩の量って良いの？？

と思ったものです。

フルール・ド・セルという塩気の中に

甘みを感じる塩を使いました。

シェフ曰く、

　たいして差は無いよ。

（劇的な差がないならコスト重視で良い。）

↑シェフの考え方なんだと思いますが。

塩気が強いから覚悟してね！

と姪たちに予め脅しておきましたが

次々と手が伸びて止まらぬ様子。

三日経って食べてみると、

あら不思議！

塩気のカドがとれて丁度良い感じじゃない？

シェフは焼き菓子だって作ったら

すぐ食べた方が美味しいに決まってるよ！

と言っていましたが風土の違いでしょうかね？

Ritzの焼き菓子は塩気がしっかりと

効いているものが多かった印象です。

そして粉は粗めの挽き具合いなのか

手を入れるとザックリした食感を

期待出来ました。

塩の使い分け、とりわけフルール・ド・セルや

重曹とベーキングパウダー、粉やチョコレートなど

ぜひとも、本番フランスの職人に聞いてみたい

確認したいことをたくさん準備して臨んだパリのお菓子修行でした。

今月は向こうで作って私が感激するほど

美味しかったお菓子『タルト・ダックワーズ』

のお菓子レッスンもあります。

お菓子を囲んで

手でつまめる小さな可愛いお菓子たち

　サブレ・ブルトン

　パルミエ

　紅茶のブッセ

連休明けから始まる5月のお菓子レッスンの『ブッセ』は

今年は紅茶クリームと合わせることにしました。

存在感ある食感のお菓子とフンワリと柔らかいお菓子

皆さま、連休をいかがお過ごしですか？

連休ではない皆さまにとっても

ゆっくりと体と心を休める機会で

ありますように

私は連休最後の土曜日に

少し離れたところに住む

姉一家の新居に母を連れて

車で行ってきました。

もちろん手作りのお菓子を

たくさん持って行きましたよ！！

アールグレー茶の香りがほんのりと

感じる程度の茶葉の分量と抽出時間を

確認するために作ったブッセは

そのまま姉とその子供たちに

持って行くことに

食後にテーブルに広げたお菓子を囲んで

女の園に相方さん一人…

ちょっと浮いてた？？？

お菓子が主役ではなく、会話の脇役に

何か甘いものがあったら良いな・・・

それが美味しくて、

しかも誰かの手作りだったら嬉しいな。

そんなお菓子でありたいと思います。