先日、味噌だれを作りましたー。というお話をしました。
昨日のお昼が、その試食だったのですが・・。
至高の逸品が・・
ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!
ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!
ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!
と、いうはずだったのですが・・。
見事に失敗となりましたーーっ。 …φ(。。*)
固まりすぎてしまって、麺の上でとろけてこない上に、 そもそも味の面で、人に出せるレベルにありません。(=^･^=)ﾐｬｰ
分量配分で失敗です。作り直しです。 (^▽^;) (^▽^;)
どういうことかというと、
もともと何かのレシピがあるというメニューではなくて、
とあるお店で出していた逸品を、再現・アレンジして作った一皿だからです。
自分の舌だけが頼りです。
そして、作り直したものが完成したのが昨晩遅く。
ほんとに遅れてしまいましたが・・。
でも、こんな感じに完成しました。＼(◎o◎)／
夜食に食べて寝ましたが、今度は、人にも出せそうです。
ヽ(=´▽`=)ﾉバンザイ（やったぁ）
このメニュー、写真をみれば一目瞭然。焼きそばです。
焼きそばと言えば、普通ソース焼きそばが、まず頭に思い浮かびますが、これは、からし味噌を使った激辛やきそばです。
このお店には、ソース焼きそばというものが、初めからなくて、注文したら、この「激辛焼きそば」が出てきました。
その時の辛さのインパクトは強烈でした。…φ(。。*) ｳｯ ﾑﾈﾝ
しかしながら、意外に病み付きになる味で、よく食べに行ってました。
その味噌だれを自宅で再現して、ときどき作ってます。
で、この味噌だれを再現するにあたって問題なのは、からし味噌に何を使うかです。 一口に「からし味噌」といっても様々な種類があります。
代表的なものが麻婆豆腐に使う豆板醤ですが、試行錯誤の結果、現在は、コチジャンに落ち着いています。
しかし、このコチジャンも、本場に行くと、いろいろな味があるみたいです。日本で現在手に入るものでも、この焼きそばに向くものと向かないものがあります。
もっとも簡単に手に入る「味の素」や「Ｓ＆Ｂ」で出しているコチジャンは、焼きそばのタレを作るには甘すぎて、この味噌選びが、結構難しい。
今回使っているのは「業務スーパー」で手に入るコチジャンです。
出来の方は、まずまず。人様に出せるぐらいのレベルには、なっていると思います。（●＾o＾●）
昨日のお昼が、その試食だったのですが・・。
至高の逸品が・・
ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!
ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!
ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!
と、いうはずだったのですが・・。
見事に失敗となりましたーーっ。 …φ(。。*)
固まりすぎてしまって、麺の上でとろけてこない上に、 そもそも味の面で、人に出せるレベルにありません。(=^･^=)ﾐｬｰ
分量配分で失敗です。作り直しです。 (^▽^;) (^▽^;)
どういうことかというと、
もともと何かのレシピがあるというメニューではなくて、
とあるお店で出していた逸品を、再現・アレンジして作った一皿だからです。
自分の舌だけが頼りです。
そして、作り直したものが完成したのが昨晩遅く。
ほんとに遅れてしまいましたが・・。
でも、こんな感じに完成しました。＼(◎o◎)／
夜食に食べて寝ましたが、今度は、人にも出せそうです。
ヽ(=´▽`=)ﾉバンザイ（やったぁ）
このメニュー、写真をみれば一目瞭然。焼きそばです。
焼きそばと言えば、普通ソース焼きそばが、まず頭に思い浮かびますが、これは、からし味噌を使った激辛やきそばです。
このお店には、ソース焼きそばというものが、初めからなくて、注文したら、この「激辛焼きそば」が出てきました。
その時の辛さのインパクトは強烈でした。…φ(。。*) ｳｯ ﾑﾈﾝ
しかしながら、意外に病み付きになる味で、よく食べに行ってました。
その味噌だれを自宅で再現して、ときどき作ってます。
で、この味噌だれを再現するにあたって問題なのは、からし味噌に何を使うかです。 一口に「からし味噌」といっても様々な種類があります。
代表的なものが麻婆豆腐に使う豆板醤ですが、試行錯誤の結果、現在は、コチジャンに落ち着いています。
しかし、このコチジャンも、本場に行くと、いろいろな味があるみたいです。日本で現在手に入るものでも、この焼きそばに向くものと向かないものがあります。
もっとも簡単に手に入る「味の素」や「Ｓ＆Ｂ」で出しているコチジャンは、焼きそばのタレを作るには甘すぎて、この味噌選びが、結構難しい。
今回使っているのは「業務スーパー」で手に入るコチジャンです。
出来の方は、まずまず。人様に出せるぐらいのレベルには、なっていると思います。（●＾o＾●）