Ponkotutuusin
きもかわ鍬焼(くわやき)塩・タレ
no2690
2024.9.7
今日のお勧め記事!
迎秋酒席:素敵なお晩酌その3
れしぴの窓
(1176)
2020年9月25日更新、ぽつうno470の記事、｢きもかわ鍬焼(くわやき)塩・タレ｣を、ほぼそのまま掲載しました。季節感の微妙なズレはご容赦ください。
れしぴ
(0304)
中秋晩酌
楽しいおうち晩酌メモ
伝統の里山食文化
鍬焼の秋飲み宵酒
至玉の塩と
魅惑のタレ!
きもかわ
鍬焼(くわやき)
塩・タレ
農具の鍬を焚き火で熱し、キジや、ヤマドリを焼く、古来から伝わる、伝統的な里山の食文化だ。気持ちの良い秋空の下、野良仕事を早めに切り上げ、秋の夕暮れの、語らいの一献、そんな、微笑ましい光景が目に浮かぶ。労働のあとの、穏やかな時間と酒の味は、昔も今も、人々の幸せの、分りやすい形だ。
スイッチ一つとフライパン1枚で、焚き火も鍬も用意できる、近代文明に感謝しながら、中秋の晩酌を楽しむ。良い時代である。
レシピの概要
鶏の皮とレバー(心付き)を下処理(簡単)し、塩用、タレ用の、2枚のフライパンを弱い中火で熱して、串物、添え物野菜と一緒に焼く。
1～2人前(目安)
ⓣ、ⓣは、タイマー使用マー
ｐは小さじ、Ｐは大さじマーク
～ｇｗは、～ｇ位の意味
鍬焼材料
鶏皮(未掃除品)、180ｇｗ、
鶏レバー(心付き)、４羽分、250ｇｗ、
他に、
塩、砂糖、味醂、醬油を用意する。
葱、3ｃｍ位のズン切り6個は、串に刺す。
(いかだ)
生姜茄子材料
茄子、1個、130ｇｗは、半割りし、
ヘタ側半分は、皮目に、5ｍｍ幅斜め交差に、切れ目を入れる。
残りは、3～5ｍｍの半月切り。
他に、
おろし生姜(チューブ)、醬油を用意する。
半月茄子に、
醬油、ｐ1、
おろし生姜、チューブ5ｃｍを、
軽く揉み込む。
(生姜茄子)
皮は、大きな脂身と小肉を削ぎ取る。
脂身は、ラップで、小分けにキャンディー包みし、
冷凍しておくと、炒め物などに便利。
！油を敷かずに、鶏皮の脂で焼くので、脂身を取り過ぎない
レバーは、心臓に薄皮が被っていれば、
小さな傷をつけ、キモ側にめくっておく。
心臓、ハツ下、キモに切り分ける。
心臓は二つ割り、キモは三分割する。
心臓に、黒い血糊が残っていれば、こそげ落す。
キモは、流水ですすぎ、ヌメリを落し、良く水を切る。。
心臓、ハツ下、小肉は、串2本に刺す。
フライパンに、塩、２摘みを、均等に散らす。
(塩焼)
別のフライパンに、砂糖、ｐ1を、広げる。
（タレ焼）
両方に、
皮、半量、60ｇｗ、
キモ、半量、90ｇｗを並べ、
塩焼には串物、タレ焼きには茄子を入れ、
ⓣ10mi弱火で10分置き焼きする。
！茄子は、皮を下に。
味醂、醬油、各Ｐ1を混ぜる。
(*タレ(分量は肉150ｇ対応))
*タレの分量は、肉50ｇに対し、味醂、醬油、各ｐ1
数分焼いたら、フライパンを傾け、皮から出た油を、
全体に回し流す。
(油回し)
ⓣ<<塩焼に、塩、２摘みを振り掛け、全部裏返す。
タレ焼に、タレを加え、茄子以外を裏返す。
ⓣ10mi弱火のまま、更に１０分焼く。
ⓣ<<タレ焼の火を少し強め、茄子を裏返し、
タレを煮詰めながら1～2分絡め、皿に盛り、七味を添える。
塩焼の火も、少し強めて、焼色を見ながら
仕上げ焼し、皿に盛り七味と練り辛子を添える。
生姜茄子を、軽く絞って小皿に盛り、酒を用意し
きもかわ鍬焼、完成!
鶏皮の脂が～(￣Ｑ￣)//
鶏キモには～(￣Ｑ￣)//
ピッタリ～(￣Ｑ￣)//
タレも～(’＆℃//
塩も～(’＆℃//
極旨～(“＆℃//
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2024.9.7.きょう朝:玉丼
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K朝
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今日の朝食*玉丼
玉丼で朝ごはん
玉丼:(ごはん、卵、玉葱、味醂、醬油、出汁の素入り、茹でインゲン、茹で小松菜、紅生姜、刻み海苔添え)、
お椀:(葱、茄子、小松菜、小かぶ、人参、ごぼう、金時芋、生椎茸、ワカメ入り味噌汁、茹でインゲン、刻み青葱添え)、
漬物:(小かぶのきざみ漬←、大根の昆布醬油漬け←、紀州沢庵、塩胡瓜)、
お茶:(粉茶)、
…でした。
老人少年
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語る味噌汁十八,Miso soup to taik about 18th,膨大な日常の累積 日々味噌汁その百七十から百七十九/ぽつうムービービュー
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テーマⅡ:ぽつうムービービュー
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語る味噌汁十八,Miso soup to taik about 18th,膨大な日常の累積 日々味噌汁その百七十から百七十九
no2690-Ⅱ
2024.9.7
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Miso soup to taik about 18th
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ワカメの分量を少し多くすると、その潮の香が増して心地良く、美味しい味噌汁の輪郭をキリリと浮き立たせる。ワカメ恐るべしなのである。
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