ひと口葱餃子
旧れしぴ
(549)
美味しく臭い安心
皮に胡麻油練り込み
カリッ
ジュワ
ひと口
葱餃子
ビールに餃子、｢国民的定番セット｣だが、ニラとニンニクの臭いは、事情が許さない場面も、しばしばある。心配ご無用。葱と挽肉だけの餃子なら、たらふく食べても、エチケットフリーだ。
タネ10g未満、皮4g未満/直径10cm以下、この｢ひと口条件｣ギリギリ、タネ9g、皮約3.5g/9cmのベストサイズだ。皮には胡麻油を練り込み、極薄に耐える保水性と、カリッと香ばしい、焼き面の仕上がりを実現した。
青葱と長葱のみじん切りをブレンドし、オイスターソース、醬油、濃塩水、胡椒、片栗粉で合挽きと合わせ、胡麻油入り極薄手打ち皮で、一口サイズに包んで、一気に蒸し焼く…
生地→タネ→皮→生餃子→蒸し焼きまでまとめ(重要情報)
20個(分量)
*中力粉、50g、
水、大さじ1、
胡麻油、*濃塩水、各小さじ1を2～3分かき混ぜ、5分間、しっかり捏ねる。
ラップで覆い、40分、常温で置く。
（皮の生地）
*中力が無ければ、薄力/強力各25g
*濃塩水=水100ml+塩大さじ2
青葱、30g、
長葱、80g各みじん切りと、
合挽き、60gに、
片栗粉、醬油、胡麻油、オイスターソース、各こさじ１、
胡椒、適量を加え、均等になるまで、スプーンでサックリ混ぜ、重さを量る。
（タネ）
タネを20等分する。
平バットに打ち粉(小麦粉)をし、生地を1.5cmの太さの、棒状に延ばして4等分し、それぞれを5等分。
ビー玉状に丸め、500円玉大に、指でつぶす。
麺棒(小)か、ドリンクの空き瓶で、直径9cm位の円形に延ばす。
!!皮同士がくっ付き易いので、こまめな打ち粉の追加が必要です。
皮の外周半分に、水を塗る。
皮の中央にタネを置く。
皮を半分に折り、外周を、しっかり接着する。
外周数箇所に折込をつけ、焼き面を三日月型に整える。
(生餃子)
サラダ油、小さじ2を弱めの中火で熱し、生餃子を並べ、
胡麻油、小さじ1.5を、餃子に直接回しかけ(追い油)、1分焼く。
水、50mlを加え、ふたをし、弱めの中火のまま5分蒸し焼く。
ふたを取り、強火で20秒仕上げ焼きし、火を止めて、ヘラか箸で焦げ付きを浮かせる。
余分な油をペーパーで取って皿を伏せ、ひっくり返す。
酢醤油に辣油を加えタレを用意して、おっと、ビールも運んで、
ひと口葱餃子、完成!
焼き面カリッ
蒸面プリッ
たっぷり葱で
贅沢な風味と
香りのパンチ
くっつきゼロ
パンクゼロ
理想のひと口サイズ～～(￣Ｑ￣)//
ビヤ!!
老人少年
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2024.6.3.きょう朝:玉丼
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K朝
Ponkotutuusin
今日の朝食*玉丼
玉丼で朝ごはん
玉丼:(ごはん、卵、玉葱、味醂、醬油、出汁の素入り、茹でキヌサヤ、紅生姜、刻み海苔添え)、
お椀:(小松菜、茄子、葱、人参、大根、生椎茸、ワカメ入り味噌汁、茹でキヌサヤ、刻み青葱添え)、
カットトマト:(冷やしトマト、塩)、
漬物:(塩胡瓜、紀州沢庵、小かぶのきざみ漬←、大根葉の醬油漬け←)、
お茶:(粉茶)、
…でした。
ではまた～
老人少年
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