ひと口葱餃子
no1548
2023.3.6
今日のお勧め料理
皮から手作り旨餃子3Day‘s3日目
れしぴの窓
(454)
ぽつう特集別冊2019年4月4日号掲載記事のご紹介です。
旧れしぴ
(549)
美味しく臭い安心
皮に胡麻油練り込み
カリッ
ジュワ
ひと口
葱餃子
ビールに餃子、｢国民的定番セット｣だが、ニラとニンニクの臭いは、事情が許さない場面も、しばしばある。心配ご無用。葱と挽肉だけの餃子なら、たらふく食べても、エチケットフリーだ。
タネ10g未満、皮4g未満/直径10cm以下、この｢ひと口条件｣ギリギリ、タネ9g、皮約3.5g/9cmのベストサイズだ。皮には胡麻油を練り込み、極薄に耐える保水性と、カリッと香ばしい、焼き面の仕上がりを実現した。
青葱と長葱のみじん切りをブレンドし、オイスターソース、醬油、濃塩水、胡椒、片栗粉で合挽きと合わせ、胡麻油入り極薄手打ち皮で、一口サイズに包んで、一気に蒸し焼く…
生地→タネ→皮→生餃子までまとめ(重要情報)
20個(分量)
*中力粉、50g、
水、大さじ1、
胡麻油、*濃塩水、各小さじ1を2～3分かき混ぜ、5分間、しっかり捏ねる。
ラップで覆い、40分、常温で置く。
（皮の生地）
*中力が無ければ、薄力/強力各25g
*濃塩水=水100ml+塩大さじ2
青葱、30g、
長葱、80g各みじん切りと、
合挽き、60gに、
片栗粉、醬油、胡麻油、オイスターソース、各こさじ１、
胡椒、適量を加え、均等になるまで、スプーンでサックリ混ぜ、重さを量る。
（タネ）
タネを20等分する。
平バットに打ち粉(小麦粉)をし、生地を1.5cmの太さの、棒状に延ばして4等分し、それぞれを5等分。
ビー玉状に丸め、500円玉大に、指でつぶす。
麺棒(小)か、ドリンクの空き瓶で、直径9cm位の円形に延ばす。
!!皮同士がくっ付き易いので、こまめな打ち粉の追加が必要です。
皮の外周半分に、水を塗る。
皮の中央にタネを置く。
皮を半分に折り、外周を、しっかり接着する。
外周数箇所に折込をつけ、焼き面を三日月型に整える。
(生餃子)
出来上がりと実食風景
レシピなど詳細は、
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2023.3.6.きょう朝:南知多豊浜漁港産一夜干し真鰯
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