Ponktutuusin
週末常駐/手羽元煮込みおでん
no1025
2022.3.12
良き晩酌のすすめ
其の5
楽しいおうちごはんメモ
金土のお酒の伴は
常駐おでんに決まり
手羽元
煮込みおでん
昭和のオリンピック頃までは、小学校の下校路を、「チリンチリ
ン」鐘を鳴らして、大書きの達筆で「おでん」の大行灯(おおあんど
ん)に屋根を掛け、空腹児童直撃屋台が決まってやって来た。
1個数円の具を二つ三つ、刺した串を片手に、露地を駆け回った
記憶は、我輩だけのものではないはずだ。おでんの角鍋は、コン
ビニのレジカウンターに、居場所を変えて生き残ったが、今度は
コロナ禍で風前の灯火である。
もう一つの活路は、居酒屋のカウンターだが、その居酒屋自体が
危機的状況に見舞われている。週末の楽しみは、我が家でと言う
情勢にまだ変化がない。今週も、キッチンにおでん鍋を常駐させた。
レシピの概要
4時間浸した昆布の水出汁に、濃塩水を加えて手羽元を塩炊き
し、下茹で大根などの具を加えて更に煮込み、最後に、味醂、醬油
などとがんもどきを入れて、仕上煮し、含め置きで味を染み込ませる。
金土の二日分1人前(目安）
ｐは小さじ、Ｐは大さじマーク
ⓣ ⓣは、タイマー使用マーク
～ｇｗは、～ｇ位の意味
← は、参考記事リンクボタン
手羽元、5本、270ｇｗ、
がんもどき、2枚、130ｇｗ、
竹輪、2本、110ｇｗ、
コンニャク、1枚、250ｇｗ、
大根、200ｇｗ、
生椎茸、2個、20ｇｗ、
出汁昆布(カット)、5ｇｗ、
他に、
醬油、*濃塩水、味醂、出汁の素、カイワレ、刻み青葱、刻み柚子皮、練り辛子、
伴皿、漬物などを用意する。
*濃塩水＝水100ｍｌ＋塩Ｐ2
出汁昆布は、
水、700ｍｌに4時間浸す。
大根は、皮を剝いて縦2つ割り。
椎茸は、軸先を落とし、井桁包丁を入れる。
コンニャクは、両名ｍｍ幅に斜め交差で切れ目を入れ、片斜め4等分。
竹輪は、3等分。
がんもどきは、半分に切る。
大根は、たっぷりの水で沸かし、
沸騰したら、弱火にし、蓋をして30分煮る。
(下茹で)
手羽元は、両端関節の手前で、骨に当たるまで、
ぐるりと包丁を入れる。
20ｃｍ鍋に水出汁を濾し入れ、
昆布は、流水でヌメリをすすぎ、食べ良い幅にカット。
水出汁に、手羽元と、
濃塩水、Ｐ1を入れて沸かし、
アクをしっかりすくったら弱火にし、
蓋をして1０分煮る。
(塩炊き)
大根は、ザルに上げる。
塩炊きの鍋に、がんもどきを除く、大根などの具を全部入れ、
蓋をした弱火のまま、15分煮る。
薬味(刻み柚子皮、刻み青葱、、カイワレ、練り辛子、各適量)、
伴皿、漬物を用意する。
がんもどきを入れ、
味醂、醬油、各Ｐ2、
出汁の素、ｐ1を加えて、
蓋をした弱火のまま、更に10分分煮る。
火を止めて30分置く。
(含め置き)
鉢に盛り付け、取り鉢など膳を立て、酒を用意し、
手羽元煮込みおでん、完成!
週末の楽しみ～(￣Ｑ￣)//
常駐おでんで～Ｕ(＾－＾)Ｑ
お酒が～Ｕ(＾－＾)Ｑ
すすむ～!
(“＆℃//
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2022.3.12.きょう朝・おでん定食
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K朝
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今日の朝食*おでん定食
おでん定食の朝ごはん
おでん定食:(常駐おでんから、手羽元、竹輪、コンニャク)、柚子皮、カイワレ、練り辛
子添え、
伴皿:(三宝佃←、紅白なます、梅干し、きんぴらごぼう)
漬物:(バケツ白菜漬け←、胡瓜)
椀:(ワカメ、豆腐、生椎茸、葱、京花麩入り味噌汁)、柚子皮、刻み青葱、添え
ごはん:(黒胡麻添え)
お茶:(粉茶）
…でした。
では、また明日
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熟睡中…・おまけフォト
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おまけ
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2022.3．12
おまけフォト
2022.3.11.14:40.名古屋市 千種公園 管理棟北側付近
にっ肉球～～(`＆℃ｙ～*
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