楽しいパン教室（介良ふれあいセンター・１９１０２９）
２０１⒐年１０月２９日(火)、晴、今日は高知市介良地区の介良ふれあいセンターで、楽しいパン教室の一環で、パネトーネを焼きました。
原材料
強力粉 ドライイースト 砂糖 粉糖 塩 卵 牛乳
水（気温の低い時は、約３０℃に温めておく）
バター(無塩) レーズン ピール キャノーラ油
①ボールに強力粉とバターを入れて混ぜる。
②粉類をボールに入れて、そこにイースト、砂糖、塩を入れて混ぜる。
③ ②に卵、牛乳（冬場は３０℃位にしておくとよい）を入れ、水を少しずつ足して水分が行きわたると捏ねる。キャノーラ油も入れて捏ねる。
捏ねあがってから生地を伸ばして、レーズンとピールをまんべんなく入れて混ぜ、丸めてホイロに入れる。一次発酵約３０分。
④生地を５個に分割して、丸めて１０分ほど休める。ベンチタイム。
⑤一次醗酵 ３０℃で ３０～４０分。
使った道具を片づけながら、次の準備をしておきます。
親子で参加して下さいました。
型のケースに名前を記入しておきます。
⑥ベンチタイム、軽く丸めなおして、ベンチタイム１０分
⑦丸めなおしてガスを抜き、紙のケースに入れて鉄板にのせてホイロに入れる。
二次発酵 ３０℃で ３０分
⑧焼成、１８０℃で色づくまで１５～２０分焼く。（ガスオープンだと１６０℃で１５分）
⑨バターをぬり、グラニュー糖・粉糖をふる。２日目が食べごろ、３～５日持ちます。
形・色つやも良いパネトーネが焼けました。