麺LOUIS（めん・るい）
港区（品川）
【メニュー】鶏清湯・塩らぁめん＋味玉子
【価格】900円＋100円
[訪問時期] 2024年5月下旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー2種、穂先メンマ、ネギ、味玉
[卓上] コショー、七味、酢
品川横丁２階の「パブ留居」の間借り店。
Rさんのレビューが「今日の一杯」を呼び、俄かにレビューが増えた。
10分前に着くと既に6名待ちで、食券を先買いして列に接続する。
メニューは基本醤油と塩2本立てで、限定麺は終了していた。
もちろん塩を、味玉付きで選択。
開店時には11名と、さすがトップレビュワーと大崎さんの影響力は大きい。
女性スタッフに食券を渡すと、ちょうどカウンター6席が埋まったところで、背後の一人掛けテーブルに案内された。
厨房は遠くてつぶさには分からないが、店主さんはベテランらしく調理の所作に淀みない。
最初のロットから5杯ほど作っていたからね。
私はその次のロット、着席から10分強でご対麺。
■ スープ
表層に厚めなオイル。
これで鶏がブワッとかまして、やがて魚介がじんわりなんでしょ。。。
そんなイメージは大きく覆され、しかも遥かに超えて来た。
鶏の主役は揺るぎないが、ひと口目から魚介混じりの混然とした香り、そして間髪入れずに両者の旨味が押し寄せる。
どうやらスープがダブル方式のみならず、鶏油にも魚介が仕込まれているようだ。
その風味はパワフルで、柔らかみとキレ併存の塩味がまた見事。
のっけから圧倒的に旨いね。
■ 麺
ウェイビーで細めな低加水麺。
適度に茹で切った感じで、しなやかさとムギュプツな咀嚼感のメリハリが効いている。
ダレが少なく、スープとのバランスがラストまで安定しているのもポイント。
■ トッピング
チャーシューは肩ロースっぽい低温調理とバラ肉ロールの煮込み。
どちらもオーソドックスな作りだが、食べてみれば丁寧に仕込まれていることがすぐ分かる。
サクッと歯が入る穂先メンマ、ちょい緩めな味玉。
具はいずれも薄味仕立てで、スープとの親和性を重視しているようだ。
■ 感想など
麺やトッピングも隙がありませんが、特筆すべきはやはりスープ。
バランス良い混然感と奥深さが尻上がりに伸びて来て、久々に完飲を抑えられませんでした。
店主さん、やはり只者ではないですね。
いずれ再訪して別メニューも試してみたくなりました。
ご馳走様でした。
