らぁめん 蓮華
水戸市
【メニュー】限定⭐️塩中華そば
【価格】1080円
[訪問時期] 2024年5月下旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[スープ] 豚＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 太麺（170g位）
[トッピング] チャーシュー2種、ネギ
[卓上] ブラックペッパー、ラー油
たまにはジャブでも打ってやろうと、あの方の本丸近くに潜入。
11時過ぎで満席2名待ち、食券先買いと案内されている。
此方は塩専門店？で、「汐」、「鶏汐」、「海老汐」と3種類のレギュラーメニューがある。
なおかつ今日は「冷やし汐」と「塩中華」の限定があるようだ。
「豚出汁✕太麺✕チャーシュー2種」というキャッチに惹かれて、表題をいただくことにした。
タイミング良く食券を買ううちに席が空き、すぐメインカウンター手前に案内されたが、未提供客が多いからちょっと時間がかかりそう。
もしやと店内をキョロってみたがあの方は居らず。
また平日半ドンで何処か荒らしに行ってるんだろう。
厨房はビニールカーテンで仕切られ、調理は店主さんメインに女性が盛り付けサポートかな。
他に2名の女性スタッフ。
20分近く待って、店主さん自らお持ちいただいた一杯とご対麺。
ドーンと載ったチャーシュー2枚のインパクトが凄い。
■ スープ
ひと口飲んだら、おっと旨え〜😆
確りした豚出汁を、タレに潜んだ魚介が静かに支えて引き立てている感じだろうか。
ちょいビシッと効いたタレがまた旨くてスープとバランス良く、清湯とは思えないパワーを秘めている。
皆さんのレポを拝見すると豚肉で出汁を取っているようだ。
チャーシューからもエキスが落ちて、尻上がりに旨味と柔らかみが増していく。
■ 麺
軽く手もみしたようなウェイビーな太麺。
店内には麺工房ミタニの麺箱が置いてある。
ちょとうどんを連想するようなムチシコモッチリ多加水食感で、パワフルな豚清湯とフィット。
麺量も多めで中々食べ応えがある。
■ トッピング
何と言っても2枚のチャーシューが圧巻。
デカくて分厚いのは豚ロースの低温ローストっぽく、軟らかくも肉肉しい食感で、更に隠し包丁が入っているので食べやすい。
他方は厚み1.5cmほどのバラ肉を、角煮風に調理して炙りを入れたものだろうか。
とは言っても角煮ほどホロホロさせず、食感と旨味を残した赤身とトロンとした脂身がバランス良い。
どぎつくない薄甘仕立てで、ロースの薄塩味と絶妙のコンビネーション。
この2枚で通常のチャーシューの5～6枚分はあるだろう。
チャーシューの他にはたっぷり散らされたざく切りネギのみ。
こちらも存在感抜群で、もう他の具は不要でしょ。
■ 感想など
スープ、麺、肉いずれも個性的で迫力満点、しかもそれらがまた丼内で見事にバランス。
ズキュンとハートを射抜かれたような美味しさでした。
塩派としては俄然他のメニューも試したくなったので、また伺うことにします。
ご馳走様でした。
