手揉み中華そば中村＠さいたま市大宮区〜「特製塩中華そば」

手揉み中華そば中村
さいたま市大宮区（大宮）

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【メニュー】特製塩中華そば

【価格】1250円（特製分350円含む）

[訪問時期] 2020年11月下旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[スープ] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 手揉み中太麺（150g位）
[トッピング] 豚チャーシュー2種、鶏チャーシュー、ワンタン、メンマ、味玉、葱2種
[卓上] ブラックペッパー

「狼煙」の中村総帥による初の清湯店。
13時過ぎの到着、小雨の中店外に7名。

女性スタッフの案内に従って、食券先買いの上で道路反対側の壁伝いに並ぶ。

15分ほどで声が掛かり、お冷やを汲んで、白木が眩しいカウンター席へ。

それが、中村店主の目の前アリーナ席。
SR7で何度かお見掛けした位なのだが、格闘家ライクなマッチョで物腰柔らか、素敵な漢だねえ。
程なくご対麺。

■ スープ
そうそうたる地鶏のブレンド出汁を、塩ダレに潜んだ魚貝が支える分厚い清湯。

と言うより、いかにも出汁が濃密そうな半濁スープ。

溢れかえるように君臨する鶏感の、このふくよかさや柔らかさは丸鷄主体に違いない。
魚貝は余韻の手前で僅かーに絡む程度なのだが、それが奥行き感に大きく貢献している。
円やかで、微かな甘味混じりの塩ダレ味がお似合いだ。
溜め息が出るほど好み。

■ 麺
入り口脇の製麺室で打たれた麺は、元々は中太のほぼストレート。
そこに中村店主自ら丹念に手揉みを加え、ボコピロ縮れ麺に変えていく。
多加水らしいツルシコモッチリ食感のメリハリが凄く、そこにランダム形状ならではの変化が加わる。

風味も上々で、美味しくて楽しくて言うことない。

■ トッピング
チャーシューは上から鶏、豚ロース、豚肩ロースが重ねられている。

鶏はムネ肉の低温調理の端っこぽく、厚みはあるがやや硬くて塩気も強めなので、皆さんが仰るほど良さが伝わらない。
豚ロースも低温調理の薄切りで、上物なのだろうが熱が入るとパサッてくるので、早めに食べるが得策。
厚みのある肩ロースはローストタイプらしく、肉肉しく心地良い噛み応えと滲み出る旨味は文句なしに秀逸。
その旨味に載って来る香ばしさと薄醤油味がまた堪らない。