九段 斑鳩 市ヶ谷本店 ＠千代田区 〜「煮玉子濃厚らーめんさ」

九段 斑鳩 市ヶ谷本店
千代田区（市ヶ谷）

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【メニュー】煮玉子濃厚らー麺

【価格】870円（煮玉子100円含む）

[訪問時期] 2020年11月中旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[スープ] 豚鶏＋魚介/白湯
[味] 醤油
[麺] 平打ち中太麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、メンマ、海苔、煮玉子、葱、あられ
[卓上] ホワイトペッパー、柚子入り七味

営業日時のハードル高い当店に、移転後初訪問。
数年前にラースト店で食べた一杯が響かず、かつての好イメージは赤信号点滅のままなので、リカバリー期待だ。
11時35分で先客8名、その5分後には満席になるが、程よく回転している模様。

メニューは「らー麺」、「濃厚らー麺」、「旨辛濃厚らー麺」と各々のバリエーション。
以前食べていたのは何だったのか分からないが、取り敢えず券売機最上段の「濃厚」を煮玉子付きでチョイスしてみた。

隣席と仕切られたカウンター席で、待つこと7分ほどでご対麺。

■ スープ
動物系と魚介系を別々の寸胴からピッチャーで合わせ、小鍋で加熱するＷスープ方式の豚骨魚介。
鯖や鰹っぽい魚介系が若干優勢だろうか。
松戸の「兎に角」の猛々しいスープに触れたばかりだからかも知れないが、濃厚とは言っても荒々しさは感じず、マイルドで落ち着いた印象だ。

滑らかで旨味は厚く、少し強めなタレとのバランスも良し。

かつて一世を風靡したスープのDNAを感じながら、懐かしく楽しめる。

■ 麺
加水高めな平打ち中太ストレート。
相変わらず大成食品の麺をお使いだろうか。
口当たりから喉越しまで滑らかしなやかで、ツルモチ食感にサクッと軽い咀嚼感が混ざる。
豚魚スープに対抗するのではなく、スッと寄り添って調和するかのような存在感。
私は有りだと思った。

■ トッピング
チャーシューは厚みある肩ロースの軟らか煮豚。
良く染みた薄甘醤油味にほっこりする。

煮玉子は逆にちょっと塩気が強いかな。

シャクッとした平メンマがたっぷり。
たまにレンゲに入り込むあられが、ラストまでカリッとしていたのが印象的だった。

■ 感想など

3年前のラースト店の塩豚魚のレポを読み返したら、豚骨感突出のバランスが合わないと書いていた。
今日の一杯は、かつてのようなオーラに満ちたものではなかったにせよ、少なくとも赤信号点滅のイメージは払拭してくれた。
似てるかどうかは別にして、「青葉」インスパと言ってたのは、ノーマルらー麺なのかな？

ご馳走様でした。