麺処 あす花 @千代田区 〜「当日限定☆真鯛の潮そば」

麺処 あす花

千代田区（水道橋）

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【メニュー】当日限定☆真鯛の潮そば

【価格】お任せコース5000円（飲み放題付き）の内の一品

[訪問時期] 2020年3月下旬（平日） 夜
[スープ] 真鯛/白湯
[味] 塩
[麺] 細麺（130g）
[トッピング] チャーシュー、鯛切り身、葱

★当日限定で提供されたメニューです。

月イチ恒例の居酒屋🏮あす花。

今回は木曜日にお邪魔したのだが、ここにもプロの酔っ払いがたくさんいらして、いつも以上にハイピッチにお酒が進む。

今日の明日香店主お手製のお摘み料理は、

①小松菜とたらの芽の白和え

②珍味三種盛（梅水晶・牡蠣のなめろう・海苔佃煮）

③たけのこと鶏肉の煮物

④ほたるいかのからあげ

⑤やわらか黒酢酢豚。。。

今回も酒飲みおやじ胸キュンのラインナップで、飲まされ過ぎたせいか、⑤など記憶にも写真にも残っていない。

さて、〆のラーメンは真鯛。
先月のEXTRAな貝の延長線上とも思える、振り切った一杯だった。

■ 真鯛の潮そば
微濁したスープを見て、きっと鶏白湯ベースなんだと思っていた。
ひと口啜った瞬間に、満開レベルの真鯛の旨味に一発で脳が覚醒。
聞けばほぼ真鯛のアラ100％の白湯で、初めてで良く分からないからと、取り敢えず大量に突っ込んでみたらしい。

水と鯛が同量とか言ってたかな？

かなりの濃縮度、あす花には珍しく塩気も高めで、これは攻めている。
それでも麺魚や五ノ神のレベルまでは振り切らず、どこか風雅な味わいなのが当店らしい。
このスープには驚いた。

麺はレギュラーで使う細ストレート。
普段より若干硬めに茹でてあるのか、濃厚白湯に埋もれぬ存在感。
本当に変幻自在な麺だと感心する。

トッピングは肩ロースのレアチャーシュー、鯛切り身2枚、そして葱。
ラーメンタイムの直前にふと厨房を覗いたら、ちょうど明日香店主が真鯛を三枚おろしにしているところだった。
自分で捌くんだ。。。😎
分厚い切り身の皮目を炙り、その香ばしさと溶けだした脂の甘味が堪らない。

■ 感想など
おそらくこれが当店初めての鮮魚ラーメンで、初回からこれほどの濃縮白湯に、この完成度で仕上げて来るとは恐れ入った。
「いや、炊いてみたらこうなっちゃった。」

「思ったより出てたから、潮ってネーミングにしてみた。」

きっと本人はそう言うに違いない。

結果、鮮魚出汁の名店に引けを取らない一杯を堪能。
ブワッとした鮮魚感が苦手なあの方は、この一杯をどう捉えたのだろうか。

ご馳走様でした。