epilogue08 @新宿区～「白トリュフ香るシャンピニオン出汁のラーメン」

epilogue08

新宿区（下落合）

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【メニュー】白トリュフ香るシャンピニオン出汁のラーメン

【価格】850円

[訪問時期] 2020年1月上旬（平日）昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[出汁] 茸出汁/清湯
[味] 醤油
[麺] 細麺（140g位）
[具] チャーシュー、メンマ、葱

甘味に敏感なので腰が引けていたが、やはりチャレンジしてみることにした。
11時40分着で先客1名、後客は4名。

メニューを見ると、「シャンピニオンテール」がレギュラー化されている。

店主さん曰く「皆さん甘いって言うから」とのことで、茸と牛テールを半々で合わせているらしい。
茸出汁を感じるならやはりデフォメニューと聞き、そちらをいただくことにした。
程なく、トリュフオイルが香る一杯が登場。
年末までの、オープンサービストッピの麺顔と比べるとちょっと寂しいが、それは仕方ない。

■ スープ
トリュフフレーバーが鎮まると、確かに甘めな醤油スープに茸感が充満。
マッシュルーム、ポルチーニ、干し椎茸等を合わせた出汁を、寝かせて熟成するそうで、この工程で甘味が出てくるらしい。
使用前に、熟成茸スープにポルチーニを追い出汁し、椎茸感を抑えている。
チャーシュー煮汁を加えるとのレポがあるが、店主さんは茸100%と仰っていたので、色々試しているのかも知れない。
意外や意外、甘味が全く苦にならない。
茸由来のナチュラルな甘味であることと、醤油自体も優しく主張が強くないことが、その理由だろうか。
自分的には、出汁の上に君臨する生醤油系のほうが余程苦手。

とは言え甘めなので、後半にマンネリ感を覚える。
そこで卓上のミックスペッパーをミル挽きすると、味わいが締まってガラリと変わり、後味スッキリ。
一味も置かれているが、個人的にはペッパーがかなり気に入った。

■ 麺
麺は浅草開化楼製の細め緩ウェーブ。
細めながら質感ある多加水麺で、若干硬茹でされていることもあって、ハリとコシを楽しめる。
どこか懐かしい味わいも悪くない。

■トッピング

チャーシュー、メンマ、万能葱。