零一弐三 @船橋市 ～「煮干し蕎麦（塩）＋味玉」

零一弐三

船橋市（東海神）

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【メニュー】煮干し蕎麦（塩）＋味玉

【価格】800円＋100円

[訪問時期] 2020年1月上旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[出汁] 煮干/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー2種、海苔、味玉、玉ねぎ、葱


今年の正月はいろいろ有って遠出が出来ないので、比較的近場の宿題を片付けることにした。
オープン直後、まだ二郎インスパ系の時に行ったきりで、煮干営業になってからは初訪問。
10時半、店前にお一人だけなのを横目に、がくさんのコイパデータベースで予習した通り、店の真ん前ではなく裏手のコイパにピットイン。
店から200ｍほど離れるが40分200円、因みに店前は30分220円になっていた。

歩いて店にやって来ると、何とこの数分間に並びが7名に増えていて焦る。
当店は8席なので、まあ何とか一順目確保。

メニューは淡麗系の表題をチョイス。
店主さんのワンオペなのだが、とにかく無駄のない動きで速い速い。
3ロット目に取り掛かる直前で、店主さんから「醤油、塩どちらですか？」と尋ねられる。
もちろん塩で。
何と着席から7分で登場だ。

■ スープ
僅かに濁るスープは、煮干の旨味満載。
上質ないりこ主体の煮干オンリー的な味わいで、何の引っ掛かりもなく身体に染み渡るよう。
塩梅ジャストで、旨味＞苦味なバランスはスッキリ飲みやすい。
誰にでも受け入れられそうな優しさの一方で、個人的にはガツンとビターな感覚も欲しいかな。
たまたまこの日の素材と炊き方かも知れない。

■ 麺
自家製の加水抑えめな中細ストレート。
極端なザクパツ低加水麺ではなく、サクプツ軽快な食感としなやかさが同居する感じで食べやすい。
少なくとも淡麗系には似合っていて、風味の共演も上々。

■ トッピング
チャーシュー2種、海苔、味玉、玉ねぎ、葱。

チャーシューは肩ロースの低温調理とバラ煮豚の2種類で、どちらも大ぶり肉厚で食べ応えある。
前者はレア食感と旨味の封じ込めが見事、ホロヤワな後者は何とも絶妙な味の染み込みがナイス。
追加して食べたい逸品だと思う。

味玉も、卵黄にまで染みた味わいがスープと心地よく馴染む。

トッピングのレベルの高さには、大いに満足した。


■ 感想など
穏やかな塩気を載せて、ストレートに染み入るような上品･上質感が印象的。
濃厚系は背黒を多用しているようなので、また違ったニボ感を楽しめそう。
一順目ということも有るだろうが、私以外の男性全てが和え玉を注文していて、それがまた美味しそうだった。

ご馳走様でした。