今日のテーマは、口臭です。
口臭は、歯垢や虫歯や歯槽膿漏が原因をまず、
思い浮かべる人が多いのですが、胃熱や消化不良や
鼻炎が原因で起きている場合も少なくありません。
胃粘膜の炎症状態を胃熱と言いますが、
炎症により細胞の一部が死にますので、
腐った感じの悪臭が特徴です。
この場合の食養生としては、舌の赤みが強い
タイプの口臭は、大根すりやカブなど寒涼性の食材を
食べて熱を冷まします。
また、唾液の量が少ない口臭は、レモンや
梅干し等酸味系の食材や牡蠣やホタテや山芋や
レンコンや胡麻や豆乳や枸杞子等潤いを補う食材を
意識し食べてみて戴きたいです。
消化不良が原因の口臭は、食べ物が長期に
停滞する為に発酵しますので、すっぱい臭いや腐敗臭が
特徴です。この場合の食養生としては、豆類や芋類や
オクラやトマトや白菜やパセリやラッキョウや柚子や
カボスやスダチや三つ葉等を食べてみて戴きたいです。
鼻炎の口臭は、炎症性の鼻汁（膿）が喉や鼻腔に
溜まるのが原因ですので、膿臭が特徴です。
胃熱や消化不良時の調理例として、マッシュルーム
のレモンハニードレッシングサラダをご紹介させて
戴きます。
材料（２人分）
小さいタイプの葉付きカブ４個、塩麹小さじ１、
マッシュルーム５個、レモンの絞り汁大さじ１、
ミニトマト８個、白ワインビネガーあるいは
米酢大さじ１、蜂蜜大さじ１、オリーブオイル
大さじ１、粗塩と粗挽き胡椒少々
作り方
カブをスライサー等で薄切りし、葉は細かく
刻み、粗塩で軽く揉み１０分程度おいた後軽く
絞り塩麹と和えます。
マッシュルームもスライサー等で薄切りし、
大きめのボウルにレモン汁と一緒にいれて混ぜ、
ミニトマトと調味料関係を加え混ぜ合わせたら
完成です。