口に含んだ瞬間、体温ですーっと溶けていく上品な口溶け。
今回は、東京の老舗・萬年堂さんの「石衣（いしごろも）」をアーカイブに加えます。
餡に砂糖衣を纏わせたこの半生菓子は、
煮詰めた砂糖を攪拌してクリーム状にした「すり蜜」を掛けて仕上げられます。
5月頃、松林の地中に現れるキノコの形に似ていることから、
京都では「松露（しょうろ）」の名で親しまれている意匠。
京都では亀屋友永さんが有名ですが、
東京を代表する萬年堂さんの「いろどり」は、
その名の通り目を見張る美しさです。
白あん、栗、梅、あんず、抹茶、ニッキ、ショウガ、柚子、そして黒糖。
9種類の豊かな風味を包み込む、繊細でマットな砂糖の衣。
このシンプルで無駄のない佇まいは、
私の「お祝いとお茶席の和菓子づくりコース」でも大切に伝えている美学のひとつです。
砂糖と餡という、和菓子の基本素材だけで生み出される究極の結晶体。
職人の手によって丁寧に作られた「シャリ感」の心地よさに触れるたび、
私自身の創作意欲も静かに研ぎ澄まされていくのを感じます。
銀座萬年堂
Wagashi Studio
アメリカでオーダーメイドの和菓子作品の制作、オンライン和菓子教室やワークショップ、デモンストレーション、展示、レシピ提供などを行っています。著書「甘くてかわいい、食べられる宝石 琥珀糖のレシピ」 日本・台湾・香港にて上梓。
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