ここ最近のお気に入りのイタリアンレストランがあります。アルデンテはどこへ行った？！パスタ麺の硬さやソースなどアメリカのパスタ事情で書いたように、アメリカでスパゲッティを食べても、クタクタな麺が出てくる事が多いので、このレストランに初めて行った時も、期待はしていませんでした。
ところが、スパゲッティを食べてみて驚いたんです。ちゃんとアルデンテなんです。ビックリして、店員さんに麺の茹で加減が最高な事を伝えると、その店員さんから「アルデンテ」という言葉が出てきて、更にビックリしてしまいました。
話を聞いてみると、シェフがヴェネツィア出身で、だからこそ本場イタリアの味に近い物が食べられるそうです。
数年前にオープンしたにも関わらず、YELPに投稿された写真は150枚ちょっと、レビューも250件くらいと少なく、山の中の一軒家みたいな感じの何もない平原の中にポツンと建っているお店で、夫と「日本昔話に出てきそうな、ある日、忽然と消えてそうなお店だよね」なんて話しになるくらい独特な感じなのですが、知る人ぞ知るレストランなのか、そんな変な場所にあるのに大混雑しているレストランです。
そこで先日食べたミネストローネがすごく美味しかったので、教えてもらって家で真似して作ったら、作り過ぎました
- みじん切りにしたガーリックとオリーブオイルを鍋に入れ、ガーリックの香りが出るまで炒めます。
- セロリ・玉ねぎ・人参を角切りにし、キャベツは一口大に、ベーコンは食べやすい大きさにカットします。
- みじん切りにしたガーリックとオリーブオイルを深めのフライパンに入れ、ガーリックの香りが出るまで炒めます。
- ③の鍋に、ベーコンを入れ、少し焦げ目がつくまで炒めます。
- ④の鍋に、玉ねぎを入れ、塩を入れて、玉ねぎがシンナリするまで炒めます。
- ⑤の鍋に、セロリを入れ、塩を入れて、セロリが透き通るような感じまで炒めます。
- ⑥の鍋に、ニンジンを入れ、塩を入れて、炒めます。
- ⑦の鍋にジャガイモを入れ、優しく炒めます。
- ⑧の鍋に、キャベツを入れ、塩を入れて、炒めます。
- ⑨の鍋に、トマト缶を入れて、ひと混ぜします。
- ⑩の鍋に、1Lの水を入れます。
- ⑪の鍋がひと煮立ちしたら、小さめのミートボールを作って、鍋に入れます。ミートボールはハンバーグダネと同じ作り方で作りました。
- ミートボールに火が通ったら、味見をして、塩コショウで味を調えます。
ミネストローネには、具ごとの役割と特性があります。
- 香味野菜（ガーリック・玉ねぎ・にんじん・セロリ）
- 具の野菜（キャベツ・マッシュルーム・じゃがいも・トマトなど）
- 豆・穀類（インゲン豆・パスタなど）
- 油・調味料（塩・オリーブオイル）
香味野菜は、ある程度しっかりと炒めて、スープの旨味と香りのベースにします。この部分は、あまり替えがきかない野菜です。セロリが苦手な日本人が多いと聞くのですが、セロリが良い香りと味を出すので、できれば入れた方が良いです。④～⑥の野菜を炒める順番は、お好みの順番で良いのですが、鍋に野菜と塩をひとつまみ入れると、野菜の水分が出やすくなり、旨味が凝縮します。新しい野菜を入れるたびに、塩ひとつまみを入れて、トータル30分くらいかけてジックリと炒めるのが美味しくなるポイントです。
具の野菜は、自由に遊べる部分で、今回はキャベツ・ジャガイモ・トマト缶を使いましたが、今回使った野菜以外に、きのこ・ズッキーニ・ブロッコリー・カリフラワーなど、季節に合わせて様々な野菜を入れると違った美味しさに繋がります。
豆・穀類は、今回は入れませんでしたが、豆、穀類が入ると、食べ応えがグッと増します。豆は水煮してあるものを使うと手軽です。パスタはマカロニなどのショートパスタがオススメです。
油・調味料はオリーブオイルと塩なのですが、これだけで食材の旨味を引き出せます。
食べる直前に、風味づけに粉チーズをかけると美味しいです。ベーコンの旨味と、じっくり炒めたお野菜から良い出汁が出るので、コンソメ等は不要です。セロリは、良い香りと味を出すと書いたのですが、色んなお出汁が出るので、食べる時にはセロリの嫌な主張はほとんどなく、セロリの良さが感じられると思います。
渡米してから熱を出したことがなかったので、私は驚き、夫は久しぶりの熱につらそうです。
をご覧ください。
コレクションに撮っておきたいのですが、人が乗っていたり、カメラを用意している間にいなくなっていたりして、なかなか撮れない中、集めた3車
