「マドレーヌはおへそができないと失敗」という思い込み
焼き菓子を選ぶときや食べるとき、なんとなく「こういう姿かたちであるべき」と、思いこんでいること、ありませんか？
おへそのないマドレーヌ
まんなかがぷっくりとふくらんだ、いわゆるおへそのあるマドレーヌ。
いろんなサイトを調べたりすると「マドレーヌのおへそはおいしく出来上がった印」と、よく記されています。わたしが大好きで、よく作っている代官山のお菓子教室のマドレーヌは、そんなにおへそがでません。ほぼ出ないと言っていいくらいでません。でもしっとりしていておいしいです。
あ、出来立ては外がカリッとしていて、ますますおいしいです。おへそを出すことがマドレーヌのおいしさの印なんて、まったく考えていないレシピです。
確かにおへそがきちんとできているマドレーヌは、見た目もかわいらしいし、なんとなくの思い込みで「おいしいいマドレーヌの証」なんて、とらえがちですよね。
でも、おへそを出したいからと言って、おへそ優先のレシピ、たとえばベーキングパウダーを多めにするといった話になってくると、ちょっとちがうよね？と思ってしまいます。もしかしたら、ちょっとパサついたマドレーヌになっているかもしれません。
オオカミの口のないスコーン
スコーンといえば、ぱっくりと割れたオオカミの口。オオカミの口がないスコーンは失敗と、なんとなく思い込んでいませんか？
もちろん配合などにもよりますが、オオカミの口がないスコーンを「失敗」とみなしてしまうのは、かわいそうな気がします。ステイシー先生や、レイジーデイジーベーカリーの中山真由美さんは、「オオカミの口」は、なくてもかまわないとおっしゃっています。
ステイシー先生のレシピは、しっかりオオカミの口ができることが多いですが、レイジーデイジーベーカリーのスコーンは、あまり明確なオオカミの口はありません。でも、めちゃくちゃおいしいです。生地をさわるのは必要最低限、とにかくさっさと作ってねというレシピです。作り始めてから出来上がるまで、あっというまの神様のようなレシピです。
練馬にある「にこすこーん」のスコーンも、まったくオオカミの口はありません。ベーキングパウダーが必要最低限しか入っていないので、それほどふくらみません。でも、「にこすこーん」のスコーンも、食べやすくておいしいのです。
「オオカミの口」ができると、なんだかうれしい気持ちになるけれど、「オオカミの口」を作ることが最優先になるのは、これまたちがうのだろうと思っています。
割れ目のないパウンドケーキ
パウンドケーキも、表面がもりあがって、ぱかっと割れているとおいしそうにみえます。でもパウンドケーキは、ぱかっと割れないレシピもあります。
ぱかっとはっきりとは割れていないパウンドケーキ。実はしっとりしていておいしいことが多いです。今までの経験からも、ぱかっとした割れ目があっても、イマイチのパウンドケーキはいくらでもあります。割れ目があるとおいしそうだし成功したパウンドケーキにみえるけど、見た目だけで判断してはいけないと思っています。
お菓子の見た目も大切だけど
「お菓子の姿はこうあるべき」という思い込みにとらわれていると、ほんとうにおいしいお菓子を逃してしまったり、ほんとうはイマイチのお菓子を「おいしいにちがいない」と思いこんでしまうことがあるかもしれません。
もし姿かたちが、「おいしい」とされているものと違っていたとしても、「おいしい」と感じることができるお菓子があれば、それは正解のお菓子なのだと思います。自分の感覚を信じてあげたいものです。
今日も最後までお読みいただき、ありがとうございました！