夏のスコーンやタルト作り、生地がだれてきませんか？
暑い日にスコーンやタルトを作ると、生地のなかにはいっている材料のひとつ、バターがどんどんやわらかくなっていきます。バターとともに生地もどんどんやわらかく、グダグダになっていくのが、わかりやすい季節です。
バターが溶けてしまった生地は、オーブンで焼いてできあがっても、スコーンだとふくらみがたりなかったり、タルトだとガリガリした食感になってしまいがちです。
涼しげなデザートを食べたい夏だけど、それでもやっぱりスコーンやタルトを作りたい！
というわけで、わたしが夏のスコーンやタルト作りでやっている、ささやかな対策をご紹介します。
スコーンやタルト作りで生地がだれないようにくふうしていること
部屋はエアコンで涼しくしておく
エアコンは王道です。
夏場はタルトやスコーンを作っている瞬間は、部屋の温度は寒いくらいでいいのです。でも、電気代が高騰している昨今、エアコンをガンガン効かせるのは、ちょっと気が引けるという気持ちもあります。それぞれのご家庭の考え方もありますので、ここまでなら許せるというラインを決めて、納得しながらエアコンを使うのがいいと思います。
材料はボウルなどの道具は使う直前まで冷やしておく
バターはもちろんですが、小麦粉や卵、砂糖などの材料は、使う直前まで冷やしておきます。材料を混ぜるボウルも冷やしておきます。
少なくともスタートの段階では、すべてが冷たい状態にしておきたいのです。お菓子作りに使う道具もできる範囲で冷やしておきます。特にボウルは夏の室温に置いていたものは、あたたかくなっているので、バターがあっというまにやわらかくなります。そのときだけでも冷蔵庫を整理して、ボウルは冷やしておきましょう。
生地がだれてきたら、容赦なく冷蔵庫に入れて冷やす
スコーンやタルトの生地を扱っていて、やわらかくなってきたな・・・と思っても、ついつい「あともう少しでできあがるから」「このくらいだったらいけるでしょ」と、がんばってしまいがちです。冬ならともかく、夏場に「やわらかくなってきたかも～」は、もうそっこーで冷蔵庫にGo!の合図です。あとで後悔しないように、早めに冷蔵庫に入れてあげましょう。
作業台も冷やす
タルト生地をのばしたり、スコーンを成形したりする前に、必ず作業台も冷やすようにしています。
保冷剤を作業スペース分、並べておくのです。
保冷材は不織布でできているものがおすすめ。結露がつきにくいので、作業台がそのまま使えます。室温の作業台は、あっというまに生地をあたたかくするので、作業台を冷やすのはおすすめです。
うち粉を冷やす
作業台で生地を成形するときに、多くの場合はうち粉をふるいます。ぬるいうち粉は、意外とバターをやわらかくしていきます。
うち粉として使う粉は、直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。
作業は手早く
最後はこれにつきますね。こればっかりは経験を重ねて慣れていくしかありません。おいしいスコーンやタルトを頭に思い浮かべながらがんばりましょう。
夏だけど、食べたいお菓子、作りたいお菓子をあきらめたくない！
いいアイデアがあったら、どんどん試してみたいな～と思っています。
今日も最後までお読みいただき、ありがとうございました