高品位農作物の市場創出のためのメモ

安価な食材（チープフード）のは将来の医療費増を招く
既に、症状が顕在化。日本人は潜在的に、良質たんぱく質、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム不足が目立つ。
Mg、Ca、Na、Kなど多様な微量元素を含有する栄養塩の必要性。
高品位農産物生産基盤構築（各地でのブランド化）、地域の活性化
多目的生産のシステム化（機能性素材の効率生産。
現在は海外から輸入、生産地では廃棄）

例） みかん⇒果実＋加工＋陳皮
じゃがいも⇒じゃがいも＋加工原料＋サポニン素材
りんご⇒果実＋加工＋ポリフェノール素材
農業・環境技術育成、技術交流・評価システム導入
ポスト有機JAS制度の導入（製品評価は医師、栄養士などの関与が必要）
優良な資材への量産支援による製造コスト削減と生産者負担軽減、競争力強化
海水の淡水化に関わる「ミネラルの豊富な塩」の生産の促進
現在はオーストラリアなどから原塩を輸入し精製塩（96%ナトリウム）を生産
精製塩は、ミネラル不足であり生活習慣病を生み出す。
余剰農産物による世界の食料問題の解決

有害物質と健康被害

有害物質が原因で起こる健康被害の歴史は、日本でもカドミウム汚染をはじめ既に90年が経過している。必ずしも被害が発症するわけではないと、問題を先延ばしにしてきた。まともな検証も行わないままである。DDTをはじめとする農薬の新しい認可と、その使用による健康被害の発生、有害物質としての認知というのは、何度も繰り返されているようである。塩もそうなのだが、大量に食べるとナトリウム/カリウムなどのバランスが崩れひとでも死んでしまう。

症状が出るかどうか、死亡するかどうかではなく、体内でどう変化、作用するのかの研究が必要であるのだが、栄養学では栄養成分しか分析せず、工業製品であるがゆえに薬学、医学分野でも検証されることはなく、化学物質は自由に世界中を泳ぎまくることができたのである。有害物質は長期
間にわたる蓄積により体内の解毒許容量を超えはじめて様々な症状が現れる。見た目では分からないことが多い。最近では食物連鎖により生物の体内の有害物質の濃度はかなり高くなっている。例えば、アメリカのある汚染区では、そのエリアでの飲料水を数十年間摂取する有害物質よりも、一回の料理で摂取する魚の有害物質の量のほうが多いことが分かった。それだけ、食物連鎖による汚染物質濃度が高くなることが分かっているのだ。これは北極のシロクマにも言えることであり、既に地球中どこへ行っても自然動物などの有害物質濃度が高いことになる。ゆえに、これからは、有害物質による被害を検証するだけでなく、どうやって解毒をするのか、環境から排除するのかを真剣に考えなければならない。

日本でも頻発する食中毒

久しぶりに食中毒ニュースを検索してみたのだが、あらためてびっくりした。地方や大都市を問わず、各地で頻発しているのは知っていたのだが、先日大阪へ行った際、実際に入ろうかと思った店であったため微妙な面持ちである。日本は衛生管理は比較的しっかりしているのだが、なぜ、このような食中毒が頻発するのであろうか？


思うに、食材も動植物であるために、細菌に強いもの弱いものがある。要するに、最近の食の低価格化が低品質化に繋がり、安全対策は取っているつもりでも、想像以上に細菌に侵されるのではないのだろうか？低品質な農作物や食肉を薬品や食品添加物で保存、還元したりするのだが、最初から盗品質なものを使えば余分なコストはかからないだろうし、食中毒などを防止できるのではなかろうか？下記の食中毒はほんの1週間の間に起こったものであるが、今月4日には、「ミシュランガイド京都・大阪２０１０」で三つ星を獲得した有名店でも食中毒が起きている。メニューは１万３６５０円のコース料理だったそうだ。
以下、Yahooニュースより

営業停止中にまた食中毒　大阪府、府警に会席料理店を告発（産経新聞）14日 食中毒：ＹＫＫＡＰの社員寮で／富山（毎日新聞）14日
弁当で集団食中毒＝業者に営業停止命令－千葉・柏市（時事通信）12日 研修先で新入社員９１人が食中毒　柏（産経新聞）12日
小学１年生６０人が食中毒、甘茶を飲み嘔吐や吐き気/南足柄（カナロコ）10日
中華料理店で食中毒、３３人が下痢や嘔吐/川崎（カナロコ）8日 食中毒：男女１０人が症状－－金沢の飲食店／石川（毎日新聞）7日
食中毒：飲食店の夕食でおう吐や下痢、１２人－－藍住／徳島（毎日新聞）6日
食中毒:処分中にまたも食中毒起こす－－大阪・寝屋川（毎日新聞）6日 ミシュラン三つ星店で　京都4日