今夜は、六白黒豚のヴェトナム風焼き肉、白菜と厚揚げの炒め煮、白菜のスープです。
最近、ヌクチャムの瓶を買ってきたので、さっそく使いました。
ヌクチャムは、ニョクマムをベースに砂糖、唐辛子、ライムなどを加えた調味料です。
唐辛子が多めに入っていますが、辛味はなく甘めです。
ニョクマムはタイのナムプラーと違って、魚醤の強い味や香りは控えめで、あっさりとした味わいです。
浸けだれや料理にかけても良いのですが、炒め物や煮物にも使えます。
焼き肉は六白黒豚の切り落とし肉を使いましたが、臭みもなく肉の旨味が濃厚で美味しいですね。
刻んだにんにくや薄切りの玉ねぎとともに炒め、黒胡椒、五香粉、魚醤、ヌクチャムで味付けしました。
白菜と厚揚げの炒め煮です。
焼き肉を焼いたフライパンを洗わずに具材を炒めて（あまり肉の味が移ってはいませんが）、白胡椒と魚醤で味付けをして、水と創味シャンタンで軽く煮込みました。
白菜のスープです。
創味シャンタンのだしに、魚醤で味付けをしました。
美味しかった。