徳島県産すだち鮎の肝のソテー

徳島県産すだち鮎の肝のソテーです。
うるかにしようと思いましたが、この量では酒のアテに食べてしまうのが一番でしょう。
フライパンで軽くソテーして牡蠣だし醤油を少々たらし、蓼酢に浸けて食べました。

いろいろ考えると、洋風に調理しても蓼酢は小皿に入れて浸けて食べるのが最適解みたいですね。
今回は肝でしたが、身をポワレなどにしても、小皿に蓼酢を入れて添えることにします（笑）

ちなみに身は開いて中骨を取って、ひたすら毛抜や手で小骨を取り、塩を振って冷凍庫に入れてあります。