京都南座での「マクロスFとΔ合わせ 京都南座歌舞伎ノ宴」の開場前、少し早めの昼食を摂ることにしました。
最初から南座の目の前にある「松葉」でにしんそばを食べることに決めており、インバウンドでオーバーツーリズムが騒がれる京都ですから、昼食時間帯は混雑するだろうと早めに入店しました。京都でにしんそばは他のお店でも食べていますが、「松葉」はにしんそば発祥のお店なので、食べておこうと思っていました。
にしんそばは、注文をして５分ほどで来ました。
まず、身欠きにしんは身が大きく、厚く、そして硬いです。味付けは、一般的には甘辛く煮込まれていますが、「松葉」の身欠きにしんは薄味です。
麺は柔らかいですが、関西は基本的に麺は柔らかめです。
だしの色が濃い目ですが、関西風の昆布ベースのだしです。
「松葉」のにしんそばの身欠きにしんですが、どうやら、身欠きにしんは元々硬いもののようで、戻して煮込んでも硬いようです。
現在主流の身欠きにしんは、機械製法で半生くらいのもののようです。
以前、同じ京都の三条河原町にある「田毎」というお店でにしんそばを食べたときは、身欠きにしんは柔らかかったです。
おそらく、「松葉」のにしんそばの身欠きにしんを硬いという人は、「田毎」のにしんそばを美味しいと思うでしょう。
あとは好みの問題というべきでしょう。
大手新聞社の新聞記者が主人公の某グルメ漫画の影響なのか、伝統的な製法でつくられたものだけが本物で美味しいもので、冷凍物を下に見る風潮がありますが、あの漫画の食の知識は原作者の独断と偏見に凝り固まっており、鵜呑みにするのは禁物です。
自分が食べて美味しいと思うお店で食べたり、人に勧めればよいと思います。
あるいは京都で複数の蕎麦屋を回ってにしんそばを食べ比べても良いと思います。