今夜は、連子鯛（黄鯛）が安かったので、紅焼黄鯛魚にしてみました。
鯛を揚げてから野菜とともに煮込む料理です。
中華のレシピ本を読みながらつくりました。
本来は鯛を揚げてから一度お皿に取り出し、新しい油で野菜を炒め、醤油や水で煮込む段階で揚げた鯛を入れて煮込みます。
だが手抜き料理で、連子鯛を煎り焼きにして、連子鯛から水分が出てきたところで野菜を加えて野菜に連子鯛の旨味を吸わせ、それから酒、砂糖、醤油、水を加えて煮込んで水分が飛んだら完成というふうにつくりました。
また本来は、生姜、長ねぎ、戻した干し椎茸、人参などを使いますが、手抜きレシピでは手持ちの玉ねぎとキャベツを使いました。
食べてみたところ、かなり美味しいです。
鯛は真鯛も連子鯛も、かなり濃いめの味付けでも鯛の身の味がします。そしてご飯にも合います。
火の通し加減は、あまり火を通しすぎない方が良いのですが、食べやすさでは鰭や小骨が食べられるくらいに火を通した方が良いです。
また、頭は美味しい部分が詰まっているので、しっかり食べましょう。