今夜は、蒸し牡蠣、卵、トマト、青葱が安かったので、このメニューにしました。
牡蠣、トマト、玉子の炒め物です。
玉子と具材を炒めた料理は、一般的なレシピでは具材を炒めてから溶き卵を流し込むとあります。
だが、この作り方だと鍋やフライパンの温度が低いので、玉子が鍋底にくっついてきれいに仕上がりません。
私の場合、まず高温に熱したフライパンで溶き卵をさっと混ぜながら焼き、半熟くらいでお皿にあけ、次に同じフライパンでニンニクのみじん切りを炒めて牡蠣を炒め、焼き色が付いたところで青葱、トマトを炒めて、玉子を加えてさっと混ぜるようにしました。
ただし、この作り方だと具材がバラバラですが、玉子に火が通り過ぎず、良い状態にできます。
味付けはナムプラーと醤油を軽く加えています。
牡蠣の芳醇な味と香り、トマトのさわやかな酸味、そして玉子のコクが重なって、ご飯も進みます。
また溶き卵は塩胡椒を少々加えて、軽く下味を付けた方が玉子の味もきちんと立って来ます。
スープは、もやし、青葱、創味シャンタンのスープです。
こちらは味付けは塩、胡椒、ナムプラーです。