今夜は、佐賀県産のふもと赤鶏のもも肉が安かったので、鶏肉とピーマンの炒め物にしました。
豆板醤と花椒をきかせた四川風の味付けです。
材料はありあわせです。
まず鶏もも肉に塩、白胡椒、五香粉を振っておき、その間に野菜を切ります。
ニンニクは薄切り、玉ねぎとピーマンはさいの目切り、小松菜をざく切りに、そして青葱をざく切りにしておきます。
次にフライパンに油を敷いて、ニンニクと鶏肉を入れて火をつけ、鶏肉の両面が焼けて来たら玉ねぎ、ピーマンを加えて炒めます。
鶏肉に火が通っているかを見ながら炒め、豆板醤を加え、青葱を半分加えたら紹興酒、醤油、砂糖を加えて炒めます。
出来上がったらお皿に盛りつけて花椒を振りかけて完成です。
鶏肉はしっかり火が通り、豆板醤と花椒の刺激的な味にも地鶏はしっかりこたえてくれます。