今夜は、韮菜炒鶏肝（鶏レバーのレバニラ炒め）を作りました。
鶏のレバーが安かったのと、ニラが余っているので、無性にレバニラ炒めが食べたくなっていました。
作り方は、鶏レバーを薄切りにして水で軽く洗い流し、よく水を切ったら塩、黒胡椒、五香粉を振って混ぜておきます。
ニンニク、生姜、長ねぎはみじん切りに、ニラは４センチほどに切っておきます。
フライパンにごま油を熱し、ニンニク、生姜を炒めてから長ねぎを加えて炒め、次に鶏レバーを加えて炒め、火が通ったら紹興酒を回しかけ、ニラともやしを投入します。
用意したニラの量が足りなかったので、すぐに冷蔵庫からニラを取り出して、切って足しました。
味付けは醤油、砂糖ですが、鶏のレバーは味が軽いのでオイスターソースも加えてコクを足しました。
火の通り加減、味付けとも良く、ご飯が進む味に仕上がりました。
五香粉と紹興酒は、味と香りの奥行きが広がりますし、なにより中華料理らしい味になります。
あと炒め油はごま油ですね。香りが違います。