今夜は、牛豚合挽肉のニラ玉です。
先日、ひき肉が安かった時にまとめ買いして冷凍しておき、今日はニラが安かったので、牛豚合挽肉のニラ玉にしました。
ひき肉に五香粉、塩、黒胡椒を振って軽くもんでおき、次にニンニクと長ねぎをみじん切り、ニラを４センチほどに切っておきます。
また溶き卵（軽く塩と白胡椒を入れておきます）と合わせ調味料（醤油、砂糖、黒酢、創味シャンタンを混ぜて水で２倍に割ったもの）を用意しておきます。
そして油（今回はごま油）を熱してひき肉を炒め、ニンニクと長ねぎのみじん切りも加えて炒め、ニラを加えて炒めたら溶き卵を加えて紹興酒を振り、玉子が固まって来たら合わせ調味料を加えて煮詰めて完成です。
玉子を両面きれいに焼いて、合わせ調味料を片栗粉でとろみをつけて上からかける作り方もあります。
ひき肉のコク、玉子のまろやかな味わい、ニラの香りと食感の組み合わせは、ご飯がすすみます。
醤油と砂糖だけでなく黒酢を入れてあるので、甘酸っぱい味わいになります。
あとごま油の香りも食欲をそそります。
スープは、長ねぎとニラのスープです。
醤油、白胡椒、創味シャンタン、ラードを加えています。