今夜は、焼き茄子と油揚げの素麺です。
一昨日に買った茄子の最後の１個と、冷凍庫に残っていた油揚げ一枚を使ったものです。
ただ、茄子も油揚げも、新しいものを買いましたので、茄子のレシピはまだ続きます（笑）
まず最初にやることは、長ねぎをあらかじめ刻んでおき、生姜もおろしておきます。
その方が、後が楽です。
次に茄子は多めの油で焼き目がつくまで焼き、油揚げも同様に焼き、焼き上がったらお皿に取って来ます。
それからお湯が湧いたら、一部のお湯を取っておき、小松菜を浸しておきます。
そして素麺をゆで、ゆで上がったら氷水で締めて、めんつゆを入れたどんぶりに入れて麺とつゆを混ぜておきます。
その上に焼いた茄子と油揚げ、お湯を切った小松菜を乗せ、葱を散らし、おろし生姜を乗せて出来上がりです。
食べているうち、茄子と油揚げがつゆに浸かって、茄子の煮浸しのようになってきます。
ただ急いでつくったせいか、素麺がぬるめでした。
ちなみに素麺とつゆは冷たくして、茄子と油揚げは温かい方が美味しいです。