今夜は、鶏肉のトマト煮とクスクスです。
キッチン棚をチェックしていたら、クスクスが余っていたので、食べ切ることにしました。
クスクスとは、北アフリカのマグレブ地域（アルジェリア、チュニジア、モロッコ）で食べられている、デュラム小麦を蒸してそぼろ状にしたもので、トマト煮をかけたり、グリルした羊肉や野菜、メルゲーズという羊肉とスパイスのソーセージを乗せて食べます。
今回は、鶏肉のトマト煮をかけました。
鶏肉は、吉備高原鶏のもも肉です。
これを潰したニンニク、玉ねぎとともに炒め、水、顆粒コンソメ、白ワイン、トマト・ペーストで煮込み、塩、白胡椒、ローリエ、バジル、オレガノを加え、仕上げにパルメザンチーズを振りました。
辛みは、ハリッサという北アフリカの唐辛子ペーストを加えますが、輸入食材店でもまず売っていないので、メキシコ料理系のホットソースを加えました。
クスクスは、デュラム小麦の香りと、粒の食感がなんともいえず美味いです。
またモロッコといえば、フランスのR&Bシンガー、Wallenがモロッコ出身とのことで、Wallenの歌を聴きながら食べました。
動画を紹介しますので、ぜひお聴きください。