今夜は、豚ひき肉、白いんげん、キャベツのスープに自家製バゲットです。
昨日、たまたま豚のひき肉が安かったので購入し、輸入食材店で白いんげん豆の水煮缶を買って煮込みました。
まったくの思いつきの料理ですが、ポトフの味をイメージしました。
鍋に油を熱して潰したニンニク、薄切りの玉ねぎを炒め、そこに豚ひき肉を加えて炒め、白ワインを加え、白いんげん豆、水、ローリエの葉を加えて煮込み、煮立ったら灰汁を取りキャベツを加え、顆粒コンソメ、塩、黒胡椒を加えて、煮立ったら完成です。
すぐに出来上がるので、忙しい時にも良いと思います。
食べるときは、ディジョン・マスタードを加えました。
細かく切った材料ばかりなので、マスタードをスープに溶かしました。
最近よく作っている、自家製バゲットです。
これまで作って食べて来た経験から、今回は小麦粉の比率と塩の分量を変えました。
具体的には、小麦粉の総量２カップ半（500 ml）のうち、強力粉300 ml：薄力粉200 ml、つまり強力粉と薄力粉の比率を６：４に変え、塩の分量は小さじ１から約20％ほど減らしました。
以前と比べて、塩味はほんのり隠れた味に、食感は硬さのあるバゲットらしい食感になりました。
強力粉の比率が高いと、食パンのようなもっちりした食感になります。
気泡とクープはまだまだですが、どうやらオーブンレンジの限界のようです。
味と食感については、一般的な小麦粉でつくるバゲットとしては、パン屋で売られているバゲットとほぼ同じレベルにまで向上しました。