今夜は、魚香茄子です。
先日、フィッシュヘッドカレーを作ったときの茄子とオクラが余っており、それを豚肉とともに炒めました。
豚肉は、薄切り肉を細かく切って炒めたもので、魚香茄子にはひき肉よりも細切れ肉の方が合うと思います。
【作り方】
豚薄切り肉に醤油と五香粉をかけておき、その間に具材を切ります。
鍋に油を熱して豆板醤と生姜を炒め、細切れに切った豚薄切り肉を炒め、ある程度火が通ったところで紹興酒を回しかけます。
そして茄子を炒め、醤油、白胡椒、黒胡椒を加えて水を加えて軽く煮込み、茄子が馴染んだところで創味シャンタンを加え、さらにオクラを加えて煮込み、爪楊枝で茄子を指してスッと通ったら刻みねぎを入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて完成です。
お皿に盛りつけてから、花椒を振りかけました。
辛みとコク、豚肉の甘味、野菜のシャキッとした食感など、メリハリがついていて美味しかったです。
他に箸休めにキャベツに醤油と花椒をかけたもの、キャベツのスープを用意しました。
今日10月4日は中秋月です。
そこで食後に月餅を食べました。
先週末に神戸南京町で買っておいたものです。
月餅の断面です。
蜜果月餅つまりドライフルーツを餡にした月餅です。
広東式月餅は、様々な餡の月餅があるので好きですね。
自宅から眺めた満月です。
もちろん、月餅は満月を眺めながら食べました。