今夜は、マレーシアとシンガポールの名物料理、フィッシュヘッドカレーです。
前回は天然真鯛のアラでつくりましたが、今回は天然ハマチのアラでつくりました。
作り方は、まず大鍋にお湯を沸かし、軽く洗ったハマチのアラを熱湯で軽くゆでて霜降りにします。
次にハマチのアラに水を加え、ローリエの葉を加えて水から煮込みます。
その間にフライパンで玉ねぎと茄子を炒め、煮立ったハマチの鍋に加えます。
そして白胡椒、ナツメッグ、カレー粉を加えたのち、火を止めてカレールーを溶かします。
さらに煮込み、オクラを加えます。
全体にオクラのとろみが付いたら完成です。
ハマチの身は、味がしっかりしているのでカレーとの相性は良いです。それにカマや頭に身がたくさん付いており、身も大きいので、食べごたえもあります。