今夜は、煎り焼きそばです。
昨夜の野菜炒めのもやし入り野菜パックが半分残ったので、今日は煎り焼きそばが食べたくなりました。
フライパンで焼きそば用の蒸し麵を両面しっかり焼いて、表面だけ焼き色が付き、中は柔らかく火が通った状態にします。
焼き油にごま油を加えると、香ばしくなります。
麺が焼き上がったらお皿に取り、あんかけ具材を炒めます。
今回は、細切りにした油揚げと、細かく切ったちくわを炒め、次に野菜を全部入れて炒めます。
そして紹興酒を加えてアルコールを飛ばし、塩、白胡椒をふって隠し味の醤油を鍋肌から加えて軽く焦がしたところで水かお湯を入れ、創味シャンタンと鶏ガラスープを加えて軽く煮込みます。
その後、水溶き片栗粉を入れてとろみがついたところで、ごま油を軽く入れて混ぜ、刻みねぎを加えて混ぜ、麺の上にかけて完成です。
野菜はシャキッとしている方が良いので、炒めすぎず、手早く調理することが大切です。
スープは、もやし、油揚げ、細切れのちくわを具にしたスープです。味付けは塩、白胡椒、隠し味ていどの醤油、創味シャンタン、鶏ガラスープです。
あんかけの焼きそばは、たまに食べたくなります。
具材は、なんといっても海鮮の具材ですね。
魚の練り物は、海鮮の感じを安い具材で味わえるので、重宝します。