使いまわし

5月19日月曜日　晴れ　146・90　階段下り

朝、炊き込みご飯（鶏肉50グラム、にんじん、ごぼう、油揚げ20グラム、お酒、醤油、だし）一膳分。味噌汁（にら、まいたけ、味噌15グラム）　P16

昼、炊き込みご飯（上記のもの一膳分）、トマト1個、P14

夜、I氏と戸神楽坂の料亭Sに。コースで。なにかやたらと量の多い料理ばかり。定食屋みたい。子持ち昆布とホタテの和え物、印象のない椀物、季節の野菜の煮物、タコとアマエビのお造り、ヤナギカレイの塩焼き、蟹の和風マヨネーズ和え、炊き込みご飯と十三湖のシジミの味噌汁、香の物、印象のない甘味もの…。タンパク量が60以上いってしまったのではないかな。はっきり言ってだめだこのお店。かつてはいい板前がいていい仕事をする懐石が出ていたのに。いつから量で勝負しようとしてるのだろうか。焼酎の水割り2杯。

I氏は某有名ホテルの総支配人やホテルチェーンの社長を経験した事のあるエグゼクティブ。話は、経営からニュービジネスの企画、料亭やホテルの食材の使い回しまで多岐に渡った。もともと今回の会食は、私のほうから、いろいろアドバイスをいただこうと持ちかけたもの。アドバイスだけでなく、非常に有力な方々を紹介いただくことになって思いのほかの話の展開。そのついでに出た、船場吉兆の料理の使いまわしの話、実は大手のホテルでも日常茶飯事だそうである。たとえば舟盛りに出てきた鯛のお頭など、手がつけられないと見るやあっという間にアラダキとかなってしまうとか…。

ひどい話だねー。

いずれにしても、船場吉兆は倒産。そのほかの吉兆もたぶん立ち直れないほどの痛手を受けたと思っていい。そもそもこの事件の発覚は内部告発だし、老舗のおごりに元凶があるのだから。

本日の総タンパク、93グラム。明日はダイエットしなきゃ。

血圧が…。

５月18日　日曜日　晴れ　１５７・８８　８５　70キロ　スクワット４０

ここのところ血圧が高い。なぜだろう。入院前は１４０．７８くらいだったのに。まあ、シャントが上手く育ってくれるには、多少高くてもいいようだが。少しむくみがあったので高いのかと思っていたが、昨日けっこう抜いて今日は体重も下がってきたの、血圧だけがダメだね。ドライがどうも69.3くらいらしいから、あともう少し抜いて、ドライウェイトにもって行くようだ。しかし、中二日で前に戻ってしまうのではなかろうか？

朝、フランスブドウパン、大1、小1個。Ｐ9グラム。

昼、近くの定食屋で秋刀魚塩焼き四分の三１５、しらすおろし、ヒジキ煮、ご飯中、味噌汁。Ｐ27。

夜、えぼ鯛、赤飯、じゃがポテト、味噌汁（油揚げ20グラム）Ｐ２５。

間食、かりんとう5個、ラクトアイス１、スイカ2切れ、でこポン1個、

ちょっとくいすぎじゃない？？　総タンパク65～67くらいか。

夕方、美容院に行きかえりに知り合いの画廊に。新人陶芸家の個展が開催中だった。作品がいかにも若かった。初々しくて良い、という意味。画廊主に鉄平さんは陶芸しないの？とたずねられる。一度やってみたいけどね。作りたいイメージはいくつもあるから。

分とく山と吉兆

5月17日土曜日　160・９７　９１　二回目１６３・８９　９１ 　71.3キロ朝食後・トイレ後　スクワット40

朝食、サトウのご飯４.２、納豆３.４、ねぎの味噌汁２.５、アジの開き（身２０グラム/３.５）　Ｐ13.6

昼ごろIと新宿に。新宿伊勢丹の分とく山で昼食。　『分霞』というコースを選択。先付け、豆乳豆腐（漬け鰹　茗荷　蕨　べっ甲あん　チーズ　とんぶり）。しのぎ、川海老飯蒸し（揚げ芋　わけぎ）。組肴、三種盛り（いかと朧昆布・にんじんと青菜、うなぎと金時草のおひたし、ヤングコーンとこごみのてんぷら）、進肴は鮑磯焼き、椀、帆立サンド・白菜（焼き舞茸　境豆腐　結び三つ葉　木の芽）、　造りはひらめ、煮物、鴨と大根の友煮（胡麻酢あん、姫人参、束ね大根、マコモ茸）、焼物、太刀魚諸味焼き（トマト　しいたけ　ズッキーニ）、食事、炊き込みご飯（じゃがいもとジャコ）めかぶを最後に混ぜ込んで。香の物、赤出汁。甘味（キーウィのムースと白玉に黒蜜がけ）。Ｐ４０から４５位か。いや、なかなか美味しかった。特に鮑磯焼きは自慢のレシピということだけあって美味しい。あと椀。これは極上の出来。おつくりも美味しい。これで5000円強だからけっこうのお値打ちランチである。これはおすすめ！

帰りがけに正月屋吉兆をのぞいてみたらまったく人けなし。大丈夫だろうか吉兆グループ！地下のフードコートを歩いたら、やっぱり吉兆だけお客がまったく寄り付かない。店員さんたちもいかにも所在無げで寂しそう。これは本当に吉兆グループが危うい。それほど船場吉兆の残り物の使いまわしがひどい行為だと一般に認識されている訳だ。しかし、取材しているともっと驚くようなことがあるよ。撮影用に作った、照りを出すため油を塗ったり霧吹きしたのもでもを廃棄しないでそのまま冷蔵庫の入れている高級旅館などの行為を見ていると、意外とそんなことしているな、と思わざるをえない。

その後、三越でバックを購入。透析に持っていくに適当な大きさのかばんが欲しかったので。ビックカメラでIはデジカメを購入。800万画素で2万4千円ぐらいのイクシーデジタル。なんか、デジカメも安いね。

自宅に帰り、どじょうの水槽の水換え。五時に透析に。夕食は、今日は食べすぎてるのでローマイヤのミックスサンドに。本日の穿刺、失敗されて2度刺し。だがあまり痛くはなかった。帰りしな明日の朝食用にパンを購入。いったん家に帰りさらに出かけてスーパーで卵、野菜などもまとめ買いをする。深夜パンとスイカを少々。一日の総タンパク72から75グラム。