5月19日月曜日 晴れ 146・90 階段下り
朝、炊き込みご飯（鶏肉50グラム、にんじん、ごぼう、油揚げ20グラム、お酒、醤油、だし）一膳分。味噌汁（にら、まいたけ、味噌15グラム） P16
昼、炊き込みご飯（上記のもの一膳分）、トマト1個、P14
夜、I氏と戸神楽坂の料亭Sに。コースで。なにかやたらと量の多い料理ばかり。定食屋みたい。子持ち昆布とホタテの和え物、印象のない椀物、季節の野菜の煮物、タコとアマエビのお造り、ヤナギカレイの塩焼き、蟹の和風マヨネーズ和え、炊き込みご飯と十三湖のシジミの味噌汁、香の物、印象のない甘味もの…。タンパク量が60以上いってしまったのではないかな。はっきり言ってだめだこのお店。かつてはいい板前がいていい仕事をする懐石が出ていたのに。いつから量で勝負しようとしてるのだろうか。焼酎の水割り2杯。
I氏は某有名ホテルの総支配人やホテルチェーンの社長を経験した事のあるエグゼクティブ。話は、経営からニュービジネスの企画、料亭やホテルの食材の使い回しまで多岐に渡った。もともと今回の会食は、私のほうから、いろいろアドバイスをいただこうと持ちかけたもの。アドバイスだけでなく、非常に有力な方々を紹介いただくことになって思いのほかの話の展開。そのついでに出た、船場吉兆の料理の使いまわしの話、実は大手のホテルでも日常茶飯事だそうである。たとえば舟盛りに出てきた鯛のお頭など、手がつけられないと見るやあっという間にアラダキとかなってしまうとか…。
ひどい話だねー。
いずれにしても、船場吉兆は倒産。そのほかの吉兆もたぶん立ち直れないほどの痛手を受けたと思っていい。そもそもこの事件の発覚は内部告発だし、老舗のおごりに元凶があるのだから。
本日の総タンパク、93グラム。明日はダイエットしなきゃ。