●別な角度から見る飲食店の営業戦略（丸亀製麺）
こんにちは、てくさ＠地域活性目指しステップアップ中です。
今日も飲食店の話をしてみます。
しかも商業施設出店に成功した丸亀製麺の事例の続きです。
昨日、別な記事を書きましたので、まだの方はぜひこちらをご覧ください。
フードコートのなかでマクドナルドと並ぶくらい圧倒的な勢いを持つ丸亀製麺。
食材の鮮度、という視点で昨日は分析しました。
今回はお店の演出についてです。
フードコートというと注文を受けて、お金の授受があって調理です。
そして出来上がったらお客様を呼んで取りに来ていただく。
この流れが一般的ですね。
最近の大抵の店舗は呼び出しベルを渡して、出来上がったらそのベルが鳴ります。
そしてお客様が取りに行くパターンなのですが、この店は呼び出しベルを使いません。
丸亀さんが呼び出しベルを使わない理由、2つ。
１．お客様を待たせることがないため。
２．並んでいる様を他のお客様に見せることで繁盛店だと思わせるため。
既に茹でているうどんです。さっとお湯を通したり、再度水に湯がくだけで出来上がり。
わざわざお客様が席に戻ったほうが時間がかかるわけです。
これが１．の背景。
では、２は？
これは自分にあてはめれば納得します。
どこか友人とご飯を食べにいったとき、お客さんが誰もおらず、
店員さんも暇そうにしているお店に行きますか？
食べたいものがはっきり決まっていれば入るかもしれませんが、
商業施設に来てから、どこで食べようか、と考えるようなケースでは
選択肢からはずれませんか？暇な店って。
それと同じ。人だかりに人だかりができるように自然な集客を望んでいます。
店員さんが店舗前で呼び込みしている姿はとんと見ません。
お客様を店頭からいなくならないようにするのは、さらにお客様を呼び込むための仕掛けです。
しかしですね、これをやるにはひとつ注意があります。
それは何か？
お客様が並んでいる時間を暇にさせない工夫が必要になるんです。
でないと、クレームにつながります。
楽しい時間は1時間でも早いと思うように、ただ待つだけの時間はたとえ1分でも
長くてしょうがないのです。
その点、丸亀さんの店づくりを見ると全面オープンです。
麺を打っているところ、てんぷらをあげているところ、麺をゆでているところ、
麺を盛っているところ、見えますよね。
調理風景が全部丸見えなんです。
自分の料理が目の前で作っているのを見るのというのは楽しいものです。
しかも出来立てです。それをお客様は確かにこの目で見ているんです。
もちろん提供までに時間がかかりすぎてはダメですが、
並んでお店を見てもらっている時間はまぎれもない丸亀製麺ブランドを
お客様に伝えることのできる重要で濃密な時間です。
食材だけではなく、お客様自体をも自店のブランディングにうまく活用する、
うまいものですよね。
「接触するチャネルをメディアに変える」、その貪欲さは学びたいところです。
次回もまた丸亀製麺シリーズ続けます。次は衛生面の角度からつつきますね。
こんにちは、てくさ＠地域活性目指しステップアップ中です。
今日も飲食店の話をしてみます。
しかも商業施設出店に成功した丸亀製麺の事例の続きです。
昨日、別な記事を書きましたので、まだの方はぜひこちらをご覧ください。
フードコートのなかでマクドナルドと並ぶくらい圧倒的な勢いを持つ丸亀製麺。
食材の鮮度、という視点で昨日は分析しました。
今回はお店の演出についてです。
フードコートというと注文を受けて、お金の授受があって調理です。
そして出来上がったらお客様を呼んで取りに来ていただく。
この流れが一般的ですね。
最近の大抵の店舗は呼び出しベルを渡して、出来上がったらそのベルが鳴ります。
そしてお客様が取りに行くパターンなのですが、この店は呼び出しベルを使いません。
丸亀さんが呼び出しベルを使わない理由、2つ。
１．お客様を待たせることがないため。
２．並んでいる様を他のお客様に見せることで繁盛店だと思わせるため。
既に茹でているうどんです。さっとお湯を通したり、再度水に湯がくだけで出来上がり。
わざわざお客様が席に戻ったほうが時間がかかるわけです。
これが１．の背景。
では、２は？
これは自分にあてはめれば納得します。
どこか友人とご飯を食べにいったとき、お客さんが誰もおらず、
店員さんも暇そうにしているお店に行きますか？
食べたいものがはっきり決まっていれば入るかもしれませんが、
商業施設に来てから、どこで食べようか、と考えるようなケースでは
選択肢からはずれませんか？暇な店って。
それと同じ。人だかりに人だかりができるように自然な集客を望んでいます。
店員さんが店舗前で呼び込みしている姿はとんと見ません。
お客様を店頭からいなくならないようにするのは、さらにお客様を呼び込むための仕掛けです。
しかしですね、これをやるにはひとつ注意があります。
それは何か？
お客様が並んでいる時間を暇にさせない工夫が必要になるんです。
でないと、クレームにつながります。
楽しい時間は1時間でも早いと思うように、ただ待つだけの時間はたとえ1分でも
長くてしょうがないのです。
その点、丸亀さんの店づくりを見ると全面オープンです。
麺を打っているところ、てんぷらをあげているところ、麺をゆでているところ、
麺を盛っているところ、見えますよね。
調理風景が全部丸見えなんです。
自分の料理が目の前で作っているのを見るのというのは楽しいものです。
しかも出来立てです。それをお客様は確かにこの目で見ているんです。
もちろん提供までに時間がかかりすぎてはダメですが、
並んでお店を見てもらっている時間はまぎれもない丸亀製麺ブランドを
お客様に伝えることのできる重要で濃密な時間です。
食材だけではなく、お客様自体をも自店のブランディングにうまく活用する、
うまいものですよね。
「接触するチャネルをメディアに変える」、その貪欲さは学びたいところです。
次回もまた丸亀製麺シリーズ続けます。次は衛生面の角度からつつきますね。