コーヒー豆の変化！？

コーヒーの焙煎は、お店の仕事の中でも

好きな仕事の1つです。

まず、

麻袋に入った豆を取り出し、

虫食い、未完熟、割れ豆などを取り除きます。



焙煎器を温め、適切な温度になったところで、

生豆を投入！

シャンシャン・・・と高い音が釜から響いています。



数分後、豆は当初より明るい黄緑色に変わってきます。

釜からの音は、まだシャンシャンシャン・・・・



しばらくすると、香ばしい香りがしてきます。

さっきまで、黄緑色をしていた豆が

キャラメル色になってきました。



さあ、ここからが焙煎の山場です。

火力をあげて、一気に焼き上げていきます。



バチバチと豆が爆ぜる音がしてきました。

パチパチパチパチ・・・・

音をよく聞きながら、豆の色を見ながら、

あげるタイミングを定めます。

火を止めて、釜を開けて、一気に冷まします。

冷まさないと、焙煎が進んでしまいますからね・・・



むらなく、ふっくらと焼き上がりました！

この後、焦げた豆、爆ぜなかった豆、割れ豆などを

取り除き、店頭に並びます。



Teebomのコーヒーは、毎日焙煎しています。

鮮度良いコーヒーを是非お試しください。

楽天市場からのご注文はこちらからです。

フェアトレード・コミュニティ・しずおかのオリジナルクッキーのご紹介

５月１１日の世界フェアトレードデーに初お披露目をした、

フェアトレード・コミュニティしずおかのオリジナル商品

フェアコミクッキー　Meryenda（メリエンダ）をご紹介させていただきます。




３年前からあたためていた企画が遂に形になりました。

フェアトレードとコミュニティが融合してできた

とってもユニークで、

たくさんのこだわりがある

ちょっと欲張りなクッキーです。


５つのフレーバーがありますが、まず、これがユニーク。



プレーンには、岩手県の嵯峨農園さんで作られている雑穀が入っています。

プチプチと言う食感がたまりません！




紅茶・ジンジャーには、スリランカのJAS有機認証紅茶を使用しています。

紅茶とショウガの黄金の組み合わせです。お茶のおともに。



アーモンドには、生アーモンペーストがたっぷり練り込んであります。
　
甘くないおやつに、お子様のファンが多いです。



メース・シナモン・カルダモンには、スリランカで自然栽培された３種類のスパイスが

入っています。

３種のスパイスのバランスが絶妙です。リピーター続出！



ライムピールは、本物のライムピールが生地に練り込んであります。

ほんのりほろ苦い味わいはお酒との相性がいい、大人な味です。


そして、こだわりは！！！と言いますと、

卵や乳製品は使用していません。

なんとバターの代りには、パレスチナのエクストラバージンオリーブオイルを使用！

砂糖は、サトウキビをギュッと搾って乾燥させた「マスコバド糖（黒糖）」を使用しています。

小麦粉は静岡産です！！！！

５種類のクッキーは、掛川市にある障がい者就労支援施設「まんま亭」さんで、

半年以上の試行錯誤の結果、出来上がりました。


Meryenda（メリエンダ）は、フィリピンで使われているタガログ語で

「おやつ」と言う意味です。音の響きがかわいくて気に入っています！


素材の味を活かすため、砂糖の使用はごく少なく、

そして、しっかりと噛んで味わっていただくために、

固めに焼いてあります。




５月の販売から、１カ月程の時間があいてしまってからの

再販売で、店頭に並べた時から、

「あ～待っていたの！」

「やっと入荷したんですね。」

との声も頂戴しています。

現在、このクッキーは

オーガニック・フェアトレード・雑貨poco
http://poco3009.hamazo.tv/

移動カフェ　Do Right Coffee
http://dorightcoffee.net/

フェアトレードショップTeebom
http://www.rakuten.co.jp/teebom/

の３店舗でお求めいただけます。

ぜひ、お試しください！！

Have a nice weekend!

夏本番！

寒い時期、コーヒーを焙煎するときは、

焙煎機がストーブ変わりになって、

焙煎機のそばにいるのが心地よいのですが・・・


夏は真逆です。

焙煎機の温度が200度近くにもなり、



そばにいるだけで、汗がポタポタ・・・

ですので、お見苦しいですが

こんな格好で、焙煎をしております。



暑くても、寒くても、焙煎中は、

焙煎機から離れることはできませんので、

この時期は、我慢です。

（少しは痩せられればと思うのですが・・・）


今日も、ふっくらと焙煎できました。

写真はインドネシアのマンデリン。

深煎りです。



普段冷たいものを飲まない私も

夏の時期は、「自分限定」の

生ぬるいミルクコーヒーを

マンデリンで淹れます。

と言っても、

深煎りしたマンデリンを

ペーパードリップで淹れ、

たっぷりの冷えたミルクを加えます。

ほんのり甘く、コクがあっておいしいです！

ソーシャル＆エコ・マガジン ソトコト8月号に掲載されました。

6月の初旬に、

雑誌「ソトコト」の編集者さんからお電話をいただき、

ソーシャル女子の特集をするので、是非、出てくださいとのことでした。

編集部さんからお話をいただいた時に、

「えっつ・・・・私が「女子」・・・ですか？？？・・・」と

歯切れ悪くお答えしたのですが、


その質問を想定していたかのように、編集者さんは

「いえいえ、女子と言いましても、年齢で区切るわけではないので！」と

とってもきっぱりと言ってくださいました。




フェアトレードへ関わろうと思ったきっかけや目標など

電話インタビューにお応えした内容が

記事になっています。

電話インタビューに備えて、

メールで、大よその質問内容をいただいていたので、

回答を自分なりに準備をしていたのですが、

2つに質問に対する答えがありませんでした。

一つは、

「ラッキーアイテムはなんですか？」

そもそも、モノには全くこだわらないので、

今使っている、サイザルのバッグは25年くらい使っているし、

着ているものも、古着が多く・・・

ヴィンテージと言うような古着ではなく、ただただ古い物です。

フェアトレードの雑貨などを扱っているので、

商品選びの目利きにならなくてはいけないのですが、

これが、生産者の方にばかり興味が行ってしまい、

商品を厳しい目で評価すると言うことに掛けているのも

きっと、モノにこだわらない性格だからなのではと

自己分析しています。

ですから、結局、編集者さんへは、

「すみません、ラッキーアイテムはありません。

そういうの、思ったこともありません。」と

正直にお応えしました。


それからもう1つ、答えられなかったのは、

「大変なことやつらいことは何ですか？」と言う質問でした。

45歳で初めての小売店での仕事、

もちろん、それはそれはいろいろなことがあります。

でも、大変だと思ったことはありません。

そもそも楽観的な性格なので、

うわっ！おやっ？・・・となっても、

まあ、なんとかなるさ、と思ってしまうのです。



そんな、まるで女子ではない私ですが、

ソトコトのソーシャル女子８４の1人として

掲載していただきました。

84名の中には、私が尊敬している女性も何名か掲載されていて、

まさか自分が同じページの中にいるなんて！！と

一人興奮しています。


掲載していただいたことに恥じないように、

これからも頑張っていこーと思いました

感謝！

2010年の7月1日、ちょうど3年前の今日、フェアトレードショップTeebomが誕生しました。

2010年の5月から、現在の店舗を借りて、開店の準備をしていたのですが、

陳列棚にほぼ商品が並んでいたにも関わらず、お客様をお迎えすることができず・・・・

毎日お店に行って、いろいろな作業をしているものの、入口の戸は固く閉ざしたままの状態が

しばらく続いていました。


7月1日の午後になって、お客様の方から、

「お店に入ってもいいですか」と引き戸を開けて入ってきてくださいました。

その方がTeebomのお客さま第1号で、「カメの蚊取り線香立て」を買ってくださいました。

レジも打てず、おろおろする私に対し、

「ちょうどありますよ、レシートはけっこうです」と言ってくださいました。

ただただ、「ありがとうございます」と言って、

頭を下げて、お客様をお見送りしました。

あれから早いもので3年です。


楽天市場に出店したのは、実店舗のオープンから1年半ほど後でした。

自分でページ作りをしているので、

なんだかだらだらと長い説明文で、

写真は、お粗末な出来栄えで・・・

自分で出来上がったページを見ては凹む毎日です。

それに、在庫の管理を怠り、折角ご注文をくださったお客様に

商品をご提供させていただけないとお詫びをする日々でもあります。


それでも、お買い物をしてくだサルお客様がいらっしゃいます。

リピートしてくださるお客様がいらっしゃいます。

「フェアトレードの商品は、あなたのお店から買わせていただきます」と

言ってくださるお客様がいらっしゃいます。

本当に、本当にうれしい限りです。

感謝しきれません。

ありがとうございます。



私の20年のビジネスプランでは、まだ20分の3です。

まだまだです。

これからも初心を忘れることなく、

日々精進していきますので、

どうぞ引き続きよろしくお願いします。！


3年前と比べると商品がかなり増えました。

でも、ディスプレイは相変わらずへたですね・・・。