焼きそばが上手くできた その１（考察）

焼きそばをフライパンで作ると麺がフライパンにひっついて

どうしようもなくなってました。

あ、我が家のはすべて鉄フライパンです。

テフロンやエンボスなど加工がしてあるフライパンのことはわかりません。

いつもひっつくのを防止するために水を多めにいれて蒸し焼きにしてた。

これはこれでジューシーでおいしいのだけどお店の焼きそばとは似て非なるもの。

ふと、ネットで見つけた記事 を元に多少アレンジしてみたらなかな上手くできあがりました。

【なぜ麺がフライパンにひっつく(焦げる)のか】

温度が上がり水分があるから糊化 する・・・たぶん・・・(焦げているのではない）

と、いうことは水分はなるべく飛ばしてしまいたい。

でも、焦げたくないから水をいれてしまう。

　↓

水分があるから余計に糊化しやすい状況になる。悪循環。

考えてみるとパスタを茹でるときも油断してると鍋の底にひっつくことがあるよね。

この方法は水は一切使いません。野菜から出る水分で十分です。

油をたくさん使うわけでもありません。焦げているのではないので油を多くしても無駄。

具体的な作り方は次回

オーブンレンジ

日立謹製　　MRO-DV200

当時スチームオーブンをが欲しかった。

シャープのヘルシオもモデルチェンジを繰り返して良くなっていたが

日立やナショナルに比べて同じ外寸なら庫内が小さいのと

価格が高かったので断念。

ナショナル vs 日立でしたが

コストパフォーマンスを優先して日立を選定。

自分で設置はできるのでネット通販で購入。

半年前に重量センサーのトラブルで1回修理。10000円弱。

いろいろな自動メニューがついている。

購入後すぐは喜んで使ってみるものの半年もすると基本機能しか使わない。

電子レンジ・オーブン・グリルなど。

基本機能の使いやすさで選ぶのが本筋ですね。

（この機種は使いやすいですよ。オーブンは日立贔屓ですけど。）

だし巻き卵

ふつうのだし巻き

【材料】

たまご　　3コ

だし汁　　50ｃｃ

塩　　少々

【作り方】

１．卵をよくとく。

２．冷ましただし汁と塩を入れて混ぜる。

３．焼く

だし汁はみそ汁を作る時に多めに作ってそこからもらってます。

中火から強火で手早く巻くのはむずかしいですね。

厚揚げの梅煮

もう一品欲しい時に簡単に・・・

【材料】

厚揚げ　　2コ

梅干し　　大1

梅しそ　　大さじ2くらい

【作り方】

１．厚揚げを一口大に切る。

２．材料をすべて鍋に入れて頭が出る程度に水を入れる。

３．フタをして中火で加熱。沸騰したら弱火で10分程度煮る。

４．粗熱がとれたらできあがり。

梅の塩分濃度によってずいぶん味が変わるので適当に調節してください。

ある程度冷めたほうが味が落ち着いて美味しくなります。

我が家の梅は義母が漬けたもの。

昔ながらの塩分多めで、きっちり干してあるので旨みが十分あります。

スーパーなどで売っている梅干しでは味が物足りないので

大さじ半分程度のしょうゆなどで

味を整えてください。

圧力鍋2号

1号の反省 をふまえて2号を購入

Fissler Royal 2.5L

写ってませんが浅い鍋です

お店で『圧力鍋は浅いのが便利ですよ』とすすめられ

激しく同意したので購入。

他の鍋たちと同じ場所に収納してあるので煮魚などで気軽に使えます。