2022年 ６月第二火曜日のレッスン内容を紹介します
CIAO CIAO
アジサイの季節
6月14日の火曜日は
”梅雨寒”の一日でした
第二火曜日のお仲間たちと
「寒い！寒い！」と言いながら
実習開始！
先週の問題点を考慮しながら
なんとか１３：００ｐｍまでに
仕上げようと奮闘
先週は
１４：００ｐｍでしたから・・・
申し訳なかったです（反省）
料理を紹介します
前菜 サーモンのテリーヌ
今回は、ドルチェと同時にオーブンへ
大幅に時短となりました
焼いたパンのパンツァネーラ
自家製パンが好評でした
レモンの酸味が
こんな梅雨空の日には
爽やかですね
スパゲッティの茄子入りチーズ和え
出来上がりにたっぷりのグルニエールを加えます
本来は
シチリアの伝統パスタで
スパゲッティ”ノルマ”と呼ばれています
オペラの”ノルマ”からきているそうです
リコッタチーズなのですが
濃厚な”グルニエール”を使用
更に
濃厚なパスタソースとなっています
鶏肉の生ハムとほうれん草の詰物
こちらも
レモン、オリーブオイル&塩のソース
立派なメーン料理になりました
ギリシャヨーグルトのスフレ
クリームチーズの代わりに
ギリシャヨーグトを使用
いくら食べても安心のカロリー
時短も成功
お疲れさまでした
来月もよろしくお願いします
ありがとうございます
シェフ&マム
トップガンでゾクッと来た
１３年ぶりに
会社の同期の旧友からメール
「もうすぐ後期高齢者になるから会いたい！」だって
二つ返事で快諾
さっそく
お気に入りの”割烹”を予約して
お互いにマスクだから
分かるかなぁ～なんて心配しつつ
一目で「オー！」
さっそく昼飲みスタート
彼女は、すごくお酒に強く
金融関係で世界を飛び回ってきたキャリアウーマン
定年まで勤めあげて”趣味三昧の生活”らしい
大分酔ってきた頃
「トップガン観たいんだ～」と彼女
それまで
トム・クルーズさんに
興味のなかった私でしたが
二人で
何十年も前の一作目の興奮がよみがえり
”デンジャラスゾーン”なんて
日本酒片手に口ずさむ始末
というわけで
先日
”トップガン・マーヴェリック”を観てきました
デンジャラスゾーンが流れてくると
思わずゾクゾクとして嬉しくなっちゃった・・・
まるで同窓会みたいな映画
出るわ出るわ昔の人たちが・・・
ついでに
自分の若かりし頃も思い出されて
最後まですごく楽しめました
友人からも「ゾクッてきたね～」なんてライン
そうそう
”ライン交換”も忘れずしたっけ・・・
結局
再会の後
悪酔いして
またもや猛省の長い夜を過ごす羽目になりましたが・・
次回は
彼女のテリトリーで・・との約束
２０２２年6月第一火曜日のレッスン内容を紹介します
ＣIAO CIAO
６月、第一火曜日のレッスン内容を紹介します
前菜 サーモンのテリーヌ
前菜 焼いたパンのパンツァネーラ
第一の皿 茄子とグルニエール・チーズのトマトソース
スパゲッティ
第二の皿 鶏肉の生ハムとほうれん草の詰物
鶏肉の下ごしらえ
DOLCE ギリシャヨーグルトのスフレ
型から外す
アンズジャムを表面に塗り
甘夏のジャムを添えて
初夏の爽やかなコース料理が出来上がりました
毎回ですが
実習第一回目の第一火曜日は
私もシェフもバタバタしてしまい
反省しきりとなります
実習の手順の問題点が
色々わかってくるので
このクラスのお仲間の方々には
申し訳ないなぁ～～と思っています（いつも・・）
今回は
サーモンのテリーヌの焼時間は、４０分位
鶏肉の詰物は、３０分
DOLCEは、５０分
それぞれ、焼き温度が異なるので
時間がかかり
２時にやっと食卓に着くことに・・・・
お腹がペコペコになってしまいました（苦笑）
7月は
実習の手順も考慮して
ササット出来上がるコース内容にしたいと
思います（なるべく・・）
というわけで
大反省はしましたが
料理内容は
いつもながら”大好評！”だったので
安心いたしたところです
皆さま、
本当にお疲れさまでした
来月もよろしくお願いします
ありがとうございました
シェフ&マム
２０２２年6月のレッスン内容をお知らせします
CIAO CIAO
ゴールデンウイーク明けに
2月の振り替えで
レッスンに参加してくださり
ありがとうございます
というわけで
続けて6月のレッスンに突入
実習内容を紹介します
前菜 ノルウエーサーモンのテリーヌ
コントルノ 焼いたパンのパンツァネーラ
第一の皿 スパゲッティ
茄子入りグルニエールチーズ和え
第二の皿 鶏肉の生ハムとほうれん草の詰物
DOLCE ギリシャヨーグルトのスフレ
前菜のノルウエーサーモンのテリーヌですが
作り方は簡単、出来上がりもお味も
プロ級（笑）
コントルノは
赤ワイン（サンジョベーゼ）で練った
全粒粉パンを使用
伝統的な”パンツァネーラ”とは異なる
新食感のパンのサラダです
パスタは
シチリアの有名なオペラ”ノルマ”にちなんで
付けられたスパゲッティ”ノルマ”に
グルニエールチーズを合わせた豪華版です
メーンディッシュですが
爽やかにレモンソースで頂きます
お仲間の方のお庭のレモンが
大活躍します
DOLCEは
はやりのギリシャヨーグルトで作ります
チーズと比べて
安心のノーカロリー
ムシムシの梅雨を乗り切って
元気に過ごせそうですよ
お待ちしております
ありがとうございます シェフ&マム
5月31日の最終レッスン（第三火曜日）を紹介します
CIAO CIAO
5月31日 第三火曜日の皆様のレッスン日でした
矢車草も盛りで
ウエルカム・フラワーでお迎え
レッスンも三回目になりますと
シェフも私も余裕です（笑）
今月のDOLCE
アーモンドケーキです
バターをふわふわに撹拌できると
大成功の焼き上がりになります
前菜 イカ入りトマトスープ
写真を取り損ねました（スミマセン・・）
コントルノは
ジャガイモのポレンタ
ポレンタ粉をサラサラと加えながら
気長に火を通していきます
牛乳で練るので
非常にまろやかな仕上がりになります
好評でした
第一の皿
ボロネーゼソースのスパゲッティ
第二の皿
豚ロースのスカロッピーネ クルミ入り
生クリームで仕上げているので
濃厚なソースです
ポレンタにも合います
今月の料理は
いかがでしたか
皆さま、口々に
「家では、味わえないレストランの味だ！」
との声が・・・・・
それこそ
シェフ&私が
目標にしていることの一つです
月に一度のイタリアコース料理を
味わってほしい
思えば
２００７年の6月から15年目です
15年間ず～～と
参加してくださっているお仲間たち
レストラン時代からだと
長い長いお付き合いですね
感慨もひとしおです
来週から
６月の第一火曜日のクラスが
始まります
次回は
6月のレッスンメニューを紹介します
ありがとうございました シェフ&マム