こんにちは、横浜・栄区のコーヒー教室 坂口美和子です。
コーヒー教室でほとんどの方から、
「酸味の少ないコーヒーはどれですか？」
と聞かれます。
この答え、少々難しいです。
★ コーヒーはフルーツです。フルーツはチェリーやみかんのように必ず酸味があります。
ですので、酸味の少ないコーヒーはありません。
でも、深く焙煎したコーヒーは、酸味は減っています。
その代わり、苦味が必ず出てきます。
焙煎が濃くなればなるほど、酸味は減って苦くなります。
これが酸味と苦味の関係です。
酸味があるからこそ、コーヒーなのです。
コーヒーから酸味を取ってしまったら、つまらない飲み物になってしまいますね。
では、具体的に酸味の少ない豆はあるのでしょうか？
「YES」
そのお話は次回に・・・