以前、楽天お買い物マラソンで購入。
基本的な説明が分かりやすいと感じました。
クラシルやクックパッドなどのレシピアプリを参考に作るのも良いですが、やはりプロ監修のテキストから学ぶのが最適かと思います。
もっとも、一番は料理教室でしょうけど。
ということで。
改めて「基本のシフォンケーキ」です。
テキスト通りに仕上がるまで、何度も挑戦したいと思います。
(※過去に焼いた記録は文末に)
前回からバナナに挑戦！
当然ですがバナナのレシピを参考。
バナナは好きで、パウンドケーキやマフィンを焼いたことがあります。
我が家は20cm型。
もちろん分量は20cmで用意します。
さて、今回もポイントは5つ！
①予熱温度を200℃に設定
②サラダ油と牛乳は人肌程度に温めておく
③バナナの分量を10g増やす
④サラダ油と牛乳は分量を15cc減らす
⑤卵黄生地とメレンゲをしっかり混ぜる
⑥焼く際には角皿をオーブン最下段にセット
前回はうまく行きました。
ただ、バナナの風味が少なく感じました。
そこで、今回はバナナの分量を増やして、その代わりに牛乳とサラダ油を減らしました。
水分量が多いと生地もゆるくなって、しっかり焼き上がりませんね。
特にバナナは水分量が多いので要注意。
ハンドミキサーの低速で潰します。
マッシャーより短時間。
さらに粘度も増すので「水っぽくならない」と目論んでこうしました。
はい、根拠のない自信ですw
今回も青井先生の動画を見て混ぜます。
「こんな感じに混ぜて良いのか！」
メレンゲの混ぜ方は目から鱗でした。
さっそく真似しましたw
さらにバナナが入ったので、もっちりした感じに仕上がったと感じます。
生地を合わせたらのシフォン型への流入
スパチュラーは別のものを使用します。
1本(※黒だけ)だとメレンゲの塊が生地に入りやすく、それが焼き上がった際、断面に穴が出来る原因になります。
①で予熱済みのオーブンに投入。
残り10分でアルミホイルを被せます。
30分経過。
とりあえず、いつも通りに粗熱取り。
1時間経過。
ビニール袋を被せて冷蔵庫で寝かせます。
生地がしっとりしたので、今回もやります！
今回は一晩寝かせました！
果たして、しっとり感がアップするか？
そして、今朝を迎えました。
朝ごはんにシフォンケーキです。
我が家は全員甘党なので問題ありません！
むしろテンション上がります。
あれ？側面にひび割れ？
底面と側面にヒビ割れが！！
水分量の計算では上手くいくはずなのに。
薄力粉の分量を増やした方が良かったのでは？と感じました。
カットアシスタントで10等分。
お皿に盛り付け。
弾力があって、軽い食感。
今回も家族には好評でした。
ヒビ割れに関しても「気にならないレベル」と言われましたし、皆が「ふわふわしっとり」と喜んでいたので、ホッとしました。
こういう反応が一番の励みになります(^^)
次回の課題として
①バナナを増やした際の水分量のバランス
②薄力粉と水分量とのバランスの見直し
練習あるのみ！！
☆1回目
☆2回目
☆3回目
☆2回目
《いちごシフォンケーキ》
☆1回目
☆2回目
☆3回目
☆4回目
☆5回目
《バナナシフォンケーキ》
☆1回目
