RMTC九州チーム今年も１位を受賞しました
宮崎県都城市
スペシャルティコーヒー豆販売専門店
WONDERFUL WORLD 珈琲
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宮崎県都城市
スペシャルティコーヒー
スペシャルティコーヒー豆販売専門店
スベシャルティコーヒー
WONDERFUL WORLD 珈琲の
スペシャルティコーヒー
竹下です。
RMTC2017九州チームオーディエ
ンス審査で一位を獲得する事がで
きました。
去年から九州チームの一員として
ローストマスターズチームチャレ
ンジRMTCに参加しています。北
海道から九州まで地域別にチーム
を作り焙煎を行い国際審査員のカ
ッピング審査とオーディエンスの
テイスティング審査を行う焙煎の
競技会です。
緊張しながら去年は初参加し、九
州チームの皆さんと自店で9時間
11バッチ焙煎を行った豆が審査員
大賞の一位を取ることができまし
た。
去年は綺麗でクリーンなコーヒー
で審査員大賞を目指し焙煎を行い
ました。結果、審査員大賞を取る
ことができましたが、去年の反動も
あってか今年は始めから国際審査
員のジャッチは捨て、より一般の方
がおいしいと感じる甘みと味の複雑
性にテーマを置いて競技会に向け
各自試作の焙煎をする事になりまし
た。
今年の九州チームは15名、国内外
問わず様々な焙煎機が揃っていま
すしメンバーの多さが九州チーム
の特徴です。
メンバーがテーマにそって焙煎、
カッピングを行い検証を行います。
今年はブレンドが競技会テーマに
なっています。なかなか福岡での
ミーティングに参加できなかった
んですが、3種類の豆の焙煎が必
要ですしその後のブレンドの配合
など今年はやる事が多く、去年よ
り大変。
ブレンドも一つ一つの豆の個性を
出した焙煎と味わいに心掛けまし
た。
そして、今年の競技会も3種類の豆
の中の一つグアテマラの豆の本焙
煎を担当させてもらいました。試
作の段階からこのグアテマラかな
り手応えがある焙煎ができ風味も
素晴らしく仕上げることができま
した。
そして、本焙煎を行ったんですが、
試作でうまくいったはずの焙煎で
うまく味が出せない…。
しかも、今回は3箇所以上で本焙煎。
皆さん日時も合わず遠方なので一
人で本焙煎…重圧です。
競技会に参加すると、テーマを持
ち考え、いい焙煎がしたいという
思いと、このなぜなんだとコーヒ
ーと向き合う時間がまたレベルア
ップになると思います。ちょっと
した事が味の変化に繋がりますし、
どうして？と説明できないことも
あります。
試作が良かったので今回は早く終
わると思ってたんですが…今回も9
バッチ焙煎を行い良かった2つの豆
とパターンを少し変えた豆を1種類
最後の調整用に提出しました。今
回も長かったです(^^)
そして今回も精一杯焙煎できまし
た。
何とかいい焙煎はできて、配合検
証後に他の豆とブレンドされ九州
チームの豆が完成になりました。
当日のプレゼンから国際審査員の
ジャッチ、会場の方のテイスティ
ングジャッチを行い狙い通りに会
場の方の投票の結果オーディエン
ス審査で一位になることができました。
今年の受賞もすごく嬉しかったで
す。九州チームのリーダーの田中
さんを始め皆さんの協力もあって
素晴らしい経験が今年もできまし
た。九州のロースターの方たちと
RMTCでご一緒でき嬉しかったです。
今回のテーマの甘みと複雑性。色
々な甘みがコーヒーにはあります
が、またこの競技会がきっかけに
なって自分のお店でも素敵な甘み
と複雑性が出せるコーヒー豆を焙
煎していきますね。
今年もありがとうございました。
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