宮崎県都城市 スペシャルティコーヒー豆販売専門店 『WONDERFUL WORLD 珈琲』

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スペシャルティコーヒー豆販売専門店
宮崎県都城市
WONDERFUL WORLD 珈琲


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4年前焙煎機導入

宮崎県都城市

スペシャルティコーヒー豆販売専門店

WONDERFUL WORLD 珈琲

 

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ワンダワルワールド珈琲の物語・想い 

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2014年7月16日。
 
4年前の今日。焙煎機LORING SMART
 
ROASTERを導入しました。
 
 
 
 
4年を通じて学ぶ事が多くありました。
 
 
 
 
 
 
 
 
季節によって外気温や気圧も違い燃焼
 
の効率も変わってきます。生豆の温度
 
や焙煎機の潜熱も勿論変わりますし試
 
行錯誤です。
 
 
 
 
熱の入れ方も数知れずありますし、生豆
 
も様々なプロセスの豆や味の変化もあり
 
ますし面白いですが、悩む事もあります。
 
 
 
 
味が出ない苦しみや狙った味が出た喜
 
びや感動。
 
 
 
 
2年前に九州チームで自店の焙煎機を使
 
用し焙煎した豆がRMTC審査員大賞1位を
 
受賞できてすごく励みになりました。
 
 
 
 
やっと色々な焙煎を経験してよりコーヒー
 
の味が出せる精度が高くはなってきたと
 
感じます。
 
 
 
 
やった数、そして味を確認した数ほど試
 
行錯誤して良くなっていくと思います。沢
 
山の経験を積んでいきますね。豆の焙煎
 
から抽出までこれからも頑張っていきます。
 
 
 
 
これからも、必要とする多くの方に届くコ
 
ーヒーでありますように。
 
 
 
WONDERFUL WORLD 珈琲
スペシャルティコーヒー豆販売専門店
営業時間 11:00〜19:00
定休日 水曜・木曜
※日曜祝日18時close
テイスティングは閉店1時間前終了
ドリンク提供販売は閉店30分前終了となっております。
☎️0986-21-1141
 
※当店はコーヒー豆販売専門店です。
ドリンクはテイクアウト並びに店内では
スタンディングでの提供となっております。

テーマ:

暑くなりそうです。お店では水出しアイスコーヒーオススメしています。 ・ 水出し専用のポットを使用し低温長時間抽出でコーヒーの甘みを中心的に抽出できるので、際立つ上品なおいしさを感じる事ができます。 ・ 水出しアイスコーヒーもお店ではテイスティングできます。他の豆もハンドドリップで抽出したコーヒーもテイスティングできます。 ・ 感想で水出しアイスコーヒーが一番おいしいと言われると複雑な気持ちになりますが^ ^それくらいの甘みも感じれますし豆の個性も感じれておいしいんですよ。 ・ ぜひ水出しアイスコーヒーでひんやりおいしくコーヒーを楽しんでくださいね。 ・ WONDERFUL WORLD 珈琲 スペシャルティコーヒー豆販売専門店 営業時間 11:00〜19:00 定休日 水曜・木曜 ※日曜祝日18時close テイスティングは閉店1時間前終了、ドリンク提供販売は閉店30分前終了となっております。 ☎️0986-21-1141 ・ ※当店はコーヒー豆販売専門店です。ドリンクはテイクアウト並びに店内ではスタンディングでの提供となります。 ⁂ #宮崎 #都城 #WONDERFULWORLD珈琲 #スペシャルティコーヒー #コーヒー #コーヒー豆 #珈琲 #珈琲豆 #コーヒーショップ #テイクアウト #カプチーノ #カフェラテ #ラテアート #コーヒースタンド #焙煎 #カッピング #ハンドドリップ #水出しアイスコーヒー #アイスコーヒー ⁂ #wonderfulworldcoffee #specialtycoffee #coffee #coffeebeans #coffeeshop #coffeestand #latteart #barista #roasting

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粉の粗さについて

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WONDERFUL WORLD 珈琲

 

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細かすぎて伝わりにくそうな話
 
しになりそうですが、コーヒー豆
 
を粉にした時の粗さの話しです。
 
 
 
 
粉量、湯量や湯温は気にする方
 
も多いとは思いますが、粉の粗さ
 
も抽出する際には大事な点にな
 
ります。
 
 
 
 
 
 
 
 
先日、MAZZER ZM を導入したん
 
ですが以前使用していたミルより
 
粉の均一性が高くハンドドリップし
 
た際の味わいが飛躍的に良くなり
 
ました。
 
 
 
 
どうしても粉にすると微粉や狙った
 
粗さより粗くなったりしてしまう粉も
 
出てきます。いいミルになるとより
 
狙った粗さの粉量が多くなります。
 
 
 
 
粉の均一性が高いと雑味成分の
 
抽出や未抽出が少なくなりカップ
 
のクオリティが高くなります。
 
 
 
 
以前のミルで目視で目盛を合わせ
 
て挽き抽出していると日によって、
 
味わいが変わることがありました。
 
今考えると粗さを目盛で合わせて
 
はいますが日によって微妙にずれ
 
ていて味も変化していたのかなと
 
思います。
 
 
 
 
導入したMAZZER ZMはデジタルで
 
0.140~1.372まで0.001単位で調整
 
できる優れものです。
 
 
 
 
自分の印象では目盛が0.02変わる
 
と味わいの変化がわかります。
 
 
 
 
この0.02を自分で目盛を見て調整す
 
と考えると難しいですもんね。狙った
 
味わいを安定して出したいと考えると
 
このMAZZER ZMかなりいいと感じま
 
す。
 
 
 
 
MAZZER ZMは定期的に自動でゼロ
 
点調整をしてくれるのでズレも比較的
 
少なく、挽き目を調整した後残った粉
 
があって調整できない場合は、粉を
 
排出して設定をし直してくれるのでこ
 
れもいい機能だと思います。
 
 
 
 
ご家庭ではそこまで細かく設定は難し
 
いですが、粉にした場合細かくなると
 
味わいは濃くなりますが、過抽出にな
 
り雑味成分も多くなります。
 
 
 
 
粗くなると薄くなり甘みを感じやすくな
 
りますが未抽出分が増えます。
 
 
 
 
飲んだ印象から微調整してもらい自分
 
好みの味わいにすることもできますよ。
 
保存も考えて自宅に粗さの調整できる
 
手動ミルがあるとまた面白くなりますよ
 
ね。
 
 
 
 
飲む直前に挽き自分好みのコーヒー
 
が楽しめる手動ミルオススメです。
 
お店ではポーレッスクPORLEXのミル
 
をオススメしていますよ。
 
 
 
 
 
 
 
 
粉の粗さにもぜひ注目してコーヒー楽し
 
んでくださいね。
 
 
 
 
WONDERFUL WORLD 珈琲
スペシャルティコーヒー豆販売専門店
営業時間 11:00〜19:00
定休日 水曜・木曜
※日曜祝日18時close
テイスティングは閉店1時間前終了
ドリンク提供販売は閉店30分前終了となっております。
☎️0986-21-1141
 
※当店はコーヒー豆販売専門店です。
ドリンクはテイクアウト並びに店内では
スタンディングでの提供となっております。

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夏のコーヒー保存について。 ・ おいしくご家庭で飲んでもらう事を考えると豆で保存し早期に飲むのがオススメです。 ・ 当店の場合お店で販売する豆は原則焙煎してから10日以内の豆のみを販売しています。 ・ 豆で保存の場合は焙煎後2ヶ月、粉にした場合1ヶ月の賞味期限としています。 ・ 夏場は高温になる部屋の保存も避けてください。購入後高温の車内に放置しない様に注意してください。 ・ 夏場の店舗では夜や定休日も冷房をつけ豆の品質を維持していますよ。 ・ ◎基本的には高温多湿を避け、常温冷所密閉保存し温度変化を少なくしてください。 ・ ◎冬、春、秋の常温や涼しい環境でしたら問題無いのですが、夏場の高温になる部屋での保存も避け、冷凍庫に保存してください。一回に飲み切る分量を小分けにしての冷凍保存がベストですが、まとまった量で保存の場合は素早く飲む量を取出しすぐに冷凍庫に戻してください。 ・ 夏場もぜひおいしいコーヒーで楽しんでくださいね。 ・ WONDERFUL WORLD 珈琲 スペシャルティコーヒー豆販売専門店 営業時間 11:00〜19:00 定休日 水曜・木曜 ※日曜祝日18時close テイスティングは閉店1時間前終了、ドリンク提供販売は閉店30分前終了となっております。 ☎️0986-21-1141 ・ ※当店はコーヒー豆販売専門店です。ドリンクはテイクアウト並びに店内ではスタンディングでの提供となります。 ⁂ #宮崎 #都城 #madein都城 #WONDERFULWORLD珈琲 #スペシャルティコーヒー #コーヒー #コーヒー豆 #珈琲 #珈琲豆 #コーヒーショップ #テイクアウト #カプチーノ #カフェラテ #ラテアート #コーヒースタンド #焙煎 #カッピング #ハンドドリップ ⁂ #wonderfulworldcoffee #specialtycoffee #coffee #coffeebeans #coffeeshop #coffeestand #latteart #barista #roasting #tasting

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お中元にどうぞ

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『お中元』日頃の感謝をお伝えしま
 
せんか?
 
 
 
 
WONDERFUL WORLD 珈琲のギ
 
フトセットです。ギフトセットの
 
場合無料で風呂敷でお包みできま
 
すよ。メッセージもBOXや無料の
 
プレゼント袋にお書きしますね。
 
 
 
 
ドリップバッグギフト
 
●『ドリップバッグコーヒー30個入リ 4800円』
窒素ガス封入で風味長持ち
ドリップバッグ30個+ギフトBOX
 
●『ドリップバッグコーヒー20個入リ 3200円』
ドリップバッグ20個+ギフトBOX
 
 
 
 
 
 
 
 
珈琲豆ギフトセット
 
日頃の感謝にどうぞ。
●『飲み比べセット 3130円』エチオピアorケニア100g+こくまろ100g+オススメ豆100g+ギフトBOX
 
迷ったらこれです。
●『ありがとうセット 3900円』こくまろ250g+オススメ豆250g+ギフトBOX
 
定番はこれです。
●『おたのしみセット 4800円』こくまろ250g+オススメの豆250g+ドリップバッグ6袋セット+ギフトBOX
 
心を込めて。
●『よろこびセット 5700円』こくまろ250g+オススメ250g+オススメ250g+ギフトBOX
 
風味の違いを堪能。
●『ぜいたくセット 7100円』エチオピアorケニア250g+こくまろ250g+オススメ豆250g+ギフトBOX
 
 
 
 
 
 
 
 
ギフトセット以外にも少量のドリ
 
ップバッグやコーヒー豆100g無料
 
のプレゼント用の袋を用意してい
 
ますよ。
 
 
 
 
 
 
 
 
ぜひ、日頃のありがとうをお伝え
 
くださいね。
 
 
 
 
※お店に1人で立っており、ギフト
の個数が多く珈琲豆を沢山挽く場
合やお客さんが多い時間などギフ
ト準備に時間がかかります。皆さ
んにお願いして大変申し訳ないの
ですが、待ち時間も少なくスムー
ズにお渡しもできますので事前の
電話予約大変助かります。
 
 
 
 
WONDERFUL WORLD 珈琲
スペシャルティコーヒー豆販売専門店
営業時間 11:00〜19:00
定休日 水曜・木曜
※日曜祝日18時close
テイスティングは閉店1時間前終了
ドリンク提供販売は閉店30分前終了となっております。
☎️0986-21-1141
 
※当店はコーヒー豆販売専門店です。
ドリンクはテイクアウト並びに店内では
スタンディングでの提供となっております。

テーマ:

Crazyなドイツ製手動ミルCOMANDANTE3万以上します。 ・ よりおいしいコーヒーを飲む事を考えると豆を挽いた際の粗さが均一性が高い方がいいのですが、手動ではあり得ないかなり精度が高いグラインダーを使用しているので粉の均一性が高いです。 ・ 先日導入したグラインダーのMAZZER ZMも均一性が高くハンドドリップの味わいも飛躍的に良くなりました。 ・ これで家でもおいしいコーヒーが楽しめそうです。 ・ ※申し訳ないですが、当店ではCOMANDANTE販売しておりません。 ・ WONDERFUL WORLD 珈琲 スペシャルティコーヒー豆販売専門店 営業時間 11:00〜19:00 定休日 水曜・木曜 ※日曜祝日18時close テイスティングは閉店1時間前終了、ドリンク提供販売は閉店30分前終了となっております。 ☎️0986-21-1141 ・ ※当店はコーヒー豆販売専門店です。ドリンクはテイクアウト並びに店内ではスタンディングでの提供となります。 ⁂ #宮崎 #都城 #WONDERFULWORLD珈琲 #スペシャルティコーヒー #コーヒー #コーヒー豆 #珈琲 #珈琲豆 #コーヒーショップ #テイクアウト #カプチーノ #カフェラテ #ラテアート #コーヒースタンド #焙煎 #コマンダンテ ⁂ #wonderfulworldcoffee #specialtycoffee #coffee #coffeebeans #coffeeshop #coffeestand #latteart #barista #roasting #tasting #comandante

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テーマ:

長文でマニアックな内容ですが、私が取扱うコーヒーへの考えを2つ書きました。コーヒーに興味がある方だけでも読んでもらえたら嬉しいです。よりコーヒーの魅力が伝われば。 ・ 8つコーヒーを評価する項目があります。 『フレーバー』『後味の印象度』『酸の質』『口に含んだ質感』『カップのきれいさ』『甘さ』『ハーモニー均衡性』『総合評価』。 ・ よく項目を見ると。 ・ 3つ目に酸の質を評価する項目があるんですよ。コーヒーで酸と言うと意外と思うかもしれいないですが、コーヒーには酸味があります。 ・ コーヒーの良い酸を例えると、『酸味=明るさ』とも言えるんじゃないでしょうか。 ・ 良い豆を使い良い焙煎を行った上でポジティブな酸があることで、味の複雑性も高まり舌で楽しめますし、酸があることでイキイキとしてパンっと弾ける様なフレッシュさや素敵な余韻と甘みはコーヒーの醍醐味の一つでおいしいと私は考えます。 ・ 良い酸が出ておいしく感じてもらえる様に焙煎を行っています。 ・ コーヒーのポジティブな酸味を捉えることができるとコーヒーの面白さがググッと高まります。 ・ 酸を楽しめるコーヒー豆をライト・ミディアムローストの豆で販売しています。ぜひ、コーヒーの酸も味わってくださいね。 ・ コーヒーの酸味はおいしいと書きましたが、もちろんおいしいのですが私が考えるもうひとつのコーヒーのコンセプトとして豆の個性や特徴を軽やかに残し苦みが支配的にならない様に豆に適切に熱を加える事で甘みが増すカラメル化を狙った豆の取扱いもあります。 ・ 熱をより加えて焙煎する事で豆の成分が焼かれ酸味も穏やかになります。このカラメル化した甘みとしっかりとした味わいも私はすごく好きですね。こちらの豆はダークローストの豆で販売しています。 ・ 焙煎の違いによっても味わいはガラリの変わりますが、生産国固有の風味や収穫後の珈琲の実の処理の仕方や乾燥方法によっても味わいが変わります。 ・ この味わいの違い楽しんでいただきたいために店頭では取扱いの全種類の豆をテイスティングできます。 ・ それぞれの味の違いや味の複雑性、甘み、クリーンさ、余韻、感じる酸味はあっていいと考え口の中でどう作用しているのかぜひ確認されてから、お好みの豆を探してくださいね。 ・ ※閉店1時間前にテイスティングは終了。閉店30分前にドリンク提供販売は終了となっております。 ・ WONDERFUL WORLD 珈琲 スペシャルティコーヒー豆販売専門店 営業時間 11:00〜19:00 定休日 水曜・木曜 ※日曜祝日18時close テイスティングは閉店1時間前終了、ドリンク提供販売は閉店30分前終了となっております。 ☎️0986-21-1141 ・ ※当店はコーヒー豆販売専門店です。ドリンクはテイクアウト並びに店内ではスタンディングでの提供となります。 ⁂ #宮崎 #都城 #madein都城 #WONDERFULWORLD珈琲 #スペシャルティコーヒー #コーヒー #コーヒー豆 #珈琲 #珈琲豆 #コーヒーショップ #テイクアウト #カプチーノ #カフェラテ #ラテアート #コーヒースタンド #焙煎 #カッピング #ハンドドリップ #ドリップバッグコーヒー ⁂ #wonderfulworldcoffee #specialtycoffee #coffee #coffeebeans #coffeeshop #coffeestand #latteart #barista #roasting #tasting

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