アップルパイ、男の料理その２０！！

パウンドケーキ作りからは始まった、お菓子作りもとうとう、

パイ作りまで来てしまいました。

アップルパイです。焼き上がり直後↓

今回は、小林カツ代先生のレシピを参考に作りました。

【材料】

　１．薄力粉　　80g

　２．強力粉　120g

　３．バター　　70g

　４．水　　　　大さじ５

　５．りんご　　小2個（大なら1個半）

　６．砂糖　　　大さじ４

　７．小麦粉　大さじ１から２

　８．シナモン　適量

　９．卵白・卵黄　1個

今回は、強力粉を使っているため、さくさくの生地ではなく、

少々重めのパイ生地に仕上がるはずです。

【作り方】

　１．強力粉・薄力粉を一緒に振り、その上にバターを乗せ、スケッパーで

　　　粉を混ぜながら、バターを細かく切る（小豆大に）

　２．水を少しずつ加えながら、混ぜ合わせる。バサバサとするぐらいでOK。

　３．ビニール袋に入れて、少し揉んで、まとめる。

　　　そのまま冷蔵庫で30分ほど休ませる。

　　　休ませた後↓

　４．強力粉を振って、麺棒で伸ばす。（粉はなるべく少量で）

　５．ある程度伸ばしたら、半分に切って、それをさらに半分に折って、

　　　3mm程度の厚さに伸ばし、パイ皿の大きさより2cmくらい大きく切る。

　６．パイ皿に乗せたら、冷蔵庫で30分ほど寝かす。

　７．りんごを6等分（大きければ8等分）に切り、まず小麦粉をまぶす。

　　　次にシナモンを振り、砂糖・水を加えて、混ぜ合わせる

　８．冷蔵庫で寝かせたパイ生地を取り出し、余分な部分を切り落とし、

　　　りんごを入れる。生地の周りに卵白を塗る。（糊の役割）

　９．残りの生地をかぶせ、周りのフォークで押さえる。

１０．切り落として残った生地を模様にして、全体に卵黄を塗る。

【卵黄の塗り方が雑】

１１．200度のオーブンで5分、その後180度にして、30分ほど焼く

以上で、出来上がりです。

お皿へ↓

半分に↓

一人分↓

シナモン風味たっぷりの柔らかいりんごに、強力粉でハードなパイ生地が、

なかなか合っています。

バニラアイスを添えるとよいとカツ代先生は書いているので、

明日試して見たいと思います。

パイ作りは敷居が高いのかと思っていましたが、意外に問題なく

出来てしまいました。

次のパイは、もう少しさくさくのパイ皮を目指したいものです。

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自家製ピッツァ、男の料理その１９！！

今回の料理はイタリアン。

前から作りたかった自家製ピッツァに挑戦です。

自家製にこだわり、ピッツァの生地・トマトソースは手作りです。

まずは出来上がり↓　偶然ハート型になりました。

まずは生地。

小麦粉をこねますが、ベーグルを作るのとほとんど変わりません。

今回は、小麦粉（強力粉）250g、ドライイースト　大さじ1/2、塩　大さじ２弱、

オリーブ油　大さじ１、ぬるま湯　160mlです。

【 生地の作り方】 　

　１．小麦粉とイーストを混ぜ、ぬるま湯に残りのものを溶かし、粉と混ぜて、

　　　後は生地が滑らかになるまで、しっかりこねます。　

　２．40度から42度の環境で発酵させます。

　　　ぬるま湯の入ったボールに浮かべるなどがよいです。

【発酵後】

　３．倍ぐらいに膨らんだら、2等分又は4等分に分け、

　　　丸めて15分ほど休ませます。

　　　このとき、生地が乾かないよう、濡れふきんを掛けておくとよいです。

　　　　（今回は４等分だが、２枚目の生地は２つ分使用）

　４．後は、麺棒で丸く伸ばすだけで、完成です。

【トマトソースの作り方】

　１．スライスしたにんにく（1/2かけ）をオリーブ油で炒め、

　　　香りがしてきたら、トマトのホール缶（１缶）を入れ、

　　　中火で煮込みます。　

　２．元の量の2/3ぐらいになったら、塩（適量）で味を調整します。

　　　煮込む場合は、イタリア村で買った岩塩を使っています。

ソースはこれだけで、市販品に無いトマトのおいしいソースが出来ます。

ピッツァだけでなく、パスタにも最高のソースになります。

後は生地にトマトソースを塗り、好きな具を乗せて焼くだけです。

今回は、サラミ・ベーコン・ツナマヨ入りマッシュポテト・イタリアンバジルに

当然チーズは、モッツァレラチーズです。

焼きあがったピッツァ、１枚目↓（大失敗）

最初からすべての具を乗せて焼いたため、焼き時間が掛かりすぎ、

バジルの葉っぱは見事に焦げましたが、生地の中心は半生でした。

焼きあがったピッツァ、２枚目↓（ちょっと上達）

ちょっと生地が厚すぎましたが、生地を最初に少し焼いたため、

結構いい感じの焼き目が付きました。

ただバジルの葉っぱの投入が早かったため、焦がしてしまいました。

焼きあがったピッツァ、３枚目↓（かなり上達）

３枚目は偶然ハート型になりました。生地も薄く、生地を焼く、

ソースと一部の具を乗せて焼く、最後にバジル・チーズを乗せて焼くと

３段階に分けたため、２枚目以上によい焼き上がりとなりました。

自家製ピッツァの教訓、

　　「焼き方に注意！！」 　

　１．生地を先に焼いておく（焦げ目が付く直前まで）　

　２．次にトマトソースを掛けて少し焼く　

　３．具を乗せて、焦げ目が付くまで焼く 上の順序で焼くと、

　　　生地の中が半生になったり、焼き過ぎたりが無くなるはずです。

最初の１枚を除いて、大変おいしく頂きました。

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ベークドチーズケーキ、男の料理その１８！！

先日のパウンドケーキの成功に味を占め、ケーキ作り第２弾は、なんと

「ベークドチーズケーキ」に挑戦！！

出来上がりはこちら↓

20cmのパイ型で作ったのですが、膨らみ具合が今ひとつでした。
味はまずまずなので、ここが次への課題かもしれません。
実はメレンゲ作りの時に、砂糖を入れ忘れたことに後で気づきましたが、
これが膨らみ具合の悪さに影響したのかも知れません。

材料（20cmパイ型用）は、

　１．クリームチーズ　120g（ちょっと少ないような気がしますが）
　２．バター　　　　　　　40g
　３．砂糖　　　　　　　　60g
　４．卵黄　　　　　　　　3個
　５．レモン汁　大さじ１、レモンの皮（すりおろし）を少々
　６．小麦粉　　　　　　30g
　７．卵白　3個に砂糖　大さじ１（メレンゲ）　以上です。

作り方は、

　１．ボールにバターとチーズを入れて、クリーム状に練り、砂糖を加え、さらによく練る。

　２．１に卵黄すべてを加え、最後にレモン汁とレモンの皮を加えて、混ぜる
　３．２に振るった小麦粉を入れ、さらに混ぜる
　４．メレンゲを作り、3回ぐらいに分けて、３に加える

　５．よく混ざったら、パイ型に流しいれ、160度のオーブンで、30分から35分ぐらい焼く

以上です。正味1時間程度の時間で作れます。

焼きあがり直後の状態は↓

真ん中辺りが膨れていますが、この時点で膨らみが今ひとつでしょうか。

冷ましてから、食べる直前↓

やはり厚みが物足りません。

反省点はありますが、最初にしてはまずまずでしょう。

小林カツ代先生の本を図書館で借りてきて、参考にしました。
パイの作り方も載っているので、次回はいよいよ

アップルパイかレモンパイに挑戦します。

次回作もお楽しみに！！

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パウンドケーキ、男の料理その１７！！

ジムに行かないと1日が長いです。

そんな休日には、やはりお菓子作りに挑戦と言うことで、
今回はケーキ作りに挑戦です。

果たして、ベーグルのようにうまく出来るのか、少しドキドキです。

初めてなので、子供でも出来るクッキー＆ケーキ作りの本を参考にし、
「バナナのパウンドケーキ」を作りました。

失敗しても余り被害の無い、出来るだけ簡単で材料も少ないものを選択しました。

出来上がりは↓

材料は、以下の通りです。

　１．薄力粉・砂糖　各120g
　２．ペーキングパウダー　小さじ1/4
　３．重曹　小さじ1/2
　４．牛乳　大さじ２
　５．サラダ油　50cc
　６．卵　1個（白身・黄身を分ける）
　７．バナナ　大1本（又は小2本）

以上です。

作り方は特になく、とにかく混ぜていくのみです。

1つポイントがあるとするなら、白身でメレンゲを作るところでしょうか。

初メレンゲつくりになります。

そのメレンゲはこちら↓（ピンボケすみません）

手で混ぜるのは大変なので、電動ハンドミキサーを使用しました。
楽チンで大変便利です。1分もしない内にとろとろになりました。

持ち上げて、落ちないくらい混ぜないと膨らみに影響するようです。

すべて混ぜて、型に流し込んだところ↓（こちらもピンボケすみません）

どれだけ膨らむのか楽しみです。

---

150度のオーブンで、45分焼きました。
焼き上がり直後↓

程よく膨らみ、程よく焼き色が付きました。

型から出して、切ったところ↓

見た目は、想像以上の出来栄えになりました。

早速食べてみましたが、パウンドケーキは2・3日してからの方が

おいしいと書いて有り、確かに焼きたての状態ですと余りおいしくないです。

その後については、後ほど記事をアップします。

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タリーズのベーグル

今日は休日出勤、仕事が忙しくなってきました。

そんな朝には、心を癒す一品が欲しいということで、タリーズへコーヒーを

買いに行きました。

そしたら、モーニングセットというのがあって、ベーグルかトーストと

飲み物のセットのようです。

ベーグル作り人としては、やはりベーグルを選択、自分との違いを研究しなくては。

セットは、こんな感じです↓

ベーグルはバターをつけて食べます。

ベーグルのアップ↓

食べた感想は、普通のベーグルでした。

もちもち感も普通、小麦の味も普通、普通に作って、
普通に売っているだけで、頑張って作ってます・売ってますというのが

全く無いベーグルでした。

コスト的なものとかあるので、難しいかも知れませんが、

もう少し頑張って欲しいものです。

私は、スタバより断然タリーズが好きなので、その思い入れが少し辛口に

なってしまいましたが、好きなだけにもっともっと頑張っていただきたいです。

チーズ入りベーグル、男の料理その１６

前回のベーグルが結構うまく行ったので、調子に乗って又「ベーグル｣を作りました。
一緒では面白くないので、チーズを入れてみました。↓

手前がプレーンで、奥がチーズ入りです。

プレーンはブルーベリージャムで頂きました。

2回目ともなると手際もわかっているので、2時間ほどで完成しました。

ジャムも良いですが、十勝カマンベール入りチーズを細かく切って入れ、
チーズが程よく溶けて、なかなか良い感じに仕上げりました。

ケンタロウ君レシピ（厚揚げのきのこあんかけ＆キャベツスープ）、男の料理その１５！！

今日は、小林カツ代先生の息子さんのケンタロウ君レシピ。

「厚揚げのきのこあんかけ」と

「キャベツスープ」です。

出来上がりはこちら↓

【厚揚げのきのこあんかけ】

豚肩ロース薄切りとしいたけ・エリンギ（レシピではしめじ）を炒め、

酒・しょうゆ・塩・こしょう・オイスターソース（好みで追加、無しでもOK）で

味付けをし、片栗粉でとろみを付け、最後にねぎ（本当は万能ねぎ）を

入れて、あんかけは出来上がり。
オーブントースターで焼いた厚揚げに掛けて、いただきます。

とろみ加減もばっちり、塩・こしょうの具合もバッチり、なかなか良い

出来上がりでした。

もう1品は、キャベツスープ。こちらも少々アレンジしました。↓

キャベツを水に入れ、固形スープ・塩・バターで味付けし、

柔らかくなるまで煮ます。器に盛り付ける直前にツナを入れ、

食べる直前にあらびきこしょうを振ると最高です。
レシピでは、キャベツだけなのですが、ツナ缶があったので、

入れてみました。ツナにキャベツ、相性ばっちりです。

これならキャベツもたくさん食べられます。
後はバターを入れるのも、スープにコクが出ますので、

是非入れてください。

今日もおいしく頂きました。

自家製カルボナーラ、男の料理その１４！！

パスタ第2弾は、カルボナーラに挑戦！！ソースはやはり自家製です。
またまた自家製にこだわる「たけシェフ」でございます。

出来上がりは↓

用意するものは、ベーコン（本当はパンチェッタという生ハムが良いらしい）、

生クリーム、牛乳、卵黄、それにチーズです。

今回は生パルメザンチーズを購入しました。
チーズも本当は「パルミジャーノ・レッジャーノ」を買ってきて、

削って使うのが良いらしいのですが、値段が値段なので、

それらしいチーズを買ってきました。

一応パルミジャーノ・レッジャーノ入りです。↓

ちなみに「パルメザン」はパルミジャーノ・レッジャーノのアメリカ式の

読み方だそうです。

しかし、アメリカで作られていて、イタリア産とは別物だそうです。

今回のポイントは、

ソースを絡める際に卵を混ぜない

と言うことです。下手をすると炒り卵クリームソーススパになってしまうので、

食べる直前に混ぜることにしてあります。

作り方は、まずベーコンをオリーブオイルで炒め、生クリームと牛乳を入れ、

全体が2/3程度になるまで煮詰め、チーズを入れて少しとろみを付け、

塩で味を調整します。
煮ているところはこんな感じ↓

写真では少しわかりづらいですが、程ほどのとろみが付いています。
ここへ茹でたパスタを投入し、ソースを絡めて、お皿に盛り付け、

卵黄をトッピングし、こしょうを少々振りかけて、出来上がりです。

結構手軽な割には、本格的な味になり、今回もおいしく頂きました。
パンチェッタとパルミジャーノ・レッジャーノを使ったらどんな味になるのか、

ちょっと試してみたいです（なかなか予算が許しませんが）。

いずれイタリア村（実は非常に近所！！）へGOです。

1人前（パスタ100g）での分量は以下の通りです。

　１．ベーコン　2枚程度
　２．生クリーム・牛乳　各60cc　（生クリームが結構高いのには驚きました）
　３．チーズ　20g　（お好きな方はもっと入れても大丈夫でしょう）
　４．卵黄　1個　（赤い卵が良いらしい。でも今回は普通の卵）
　５．塩・こしょう・オリーブオイル　適宜

ちなみに、卵の白身が残ったので、白身のオムレツを作って、食べました。

次回のパスタは、和風味（醤油味）に挑戦します。

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自家製ベーグル、男の料理その１３！！

最近は自家製にこだわっています。

前から作ろうと思っていたベーグル、とうとう作ってしまいました。

参考にしたのは、こちらのお店のレシピ！！

出来上がりは↓

初めてにしては、なかなか良い出来です。（自画自賛！！）
一部形が崩れてはいますが、焼き色もOK、おいしそうです。

実際に食べた感想は、もうちょっと焼いても良かったかな。

でもよく噛んでいると小麦の味が炸裂でとてもうまいです。

これはちょっと病みつきになりそうです。

付け合せは、やはりポテトサラダ！！↓

いつもの小林カツ代先生レシピにて、これも自分で作りました。
ベーグルに挟もうと思いましたが、腹に入れば同じ。別々にしましたが、

やはり一緒に食べるとうまいです。

まずは、ベーグルの作り方。

今回は初めてなので、あるHPにベーグルの作り方が載っているのですが、

書いてある通りに作りました。

　１．小麦粉（強力粉のカメリア） 250g、塩 5g、ドライイースト

　　　（名古屋弁ではドリァーイースト） 2g、砂糖 10gをボールに入れ、

　　　混ぜ合わせます。

　　　砂糖はきび砂糖が良いと書いてありますが、上砂糖で充分です。

　　　（でも買ったほうがおいしいのでしょうね）

　２．水１４０ｍｌを入れ、混ぜ合わる↓

　３．10分から15分程度、こねる。弾力が出て、生地がつやつやになったら

　　　一度丸める。実際には、手相の線が入って、余りつやつやではない。

　　　弾力もどの程度かわからず。この時点でやや不安！！

　４．4つにカット。スケッパーで切るのだが、何かわからず。

　　　しょうがないので包丁で4つ切りに。

　５．濡れ布巾を掛けて、10分ほど休ませる。休ませた後、平らに伸ばし、

　　　くるくると棒状に丸め、わっかを作る。

　　　丸めた状態↓

　　向かって右が一番最初、3つ目・4つ目は慣れてきて、

　　まずまずの形が完成。

　６．ビニール袋などに入れて、30分ほど発酵させる。

　　　この間に今回はポテトサラダを作成。
　　　発酵後は、こちら↓

　40分ほど発酵させるも、大きくなるかと思いきや、余り大きさは変わらず。
　ここでもやや不安は変わらず。

　７．表・裏30秒ずつ、茹でる。茹でるときにモルトエキスやモラセス

　　　（モルトシュガーとも言う）を入れると焼き上がりの色が良いと

　　　書いてありますが、今回はまたまた上砂糖で代用。
　　　水１Ｌに対して、４０ｇの上砂糖を使用。茹でると少し大きくなります。

　　　鍋にたくさん入れるとうまく茹でられないかもしれません。
　　　今回は安全に2個ずつ茹でました。

　８．水を切って、後はオーブンで焼くだけ。（水切りは重要！！）
　　　190度で15分焼きます。今回はきっちり15分焼きましたが、

　　　もう少し（後30秒ほど）焼いても良かったかもしれません。
　　　レンジの個体差がありますので、お好みでしょう。

　　　でも10分経過ぐらいまで全然焼き色が付かず、結構不安が

　　　一杯でしたが、13分過ぎたに見たら、きれいな焼き色が付いていて、

　　　ほっとしました。
　　　茹でた後の水切りが少し足りなかったかもしれません。

---

慣れないので、なんだかんだと3時間近く掛かってしまいました。
なかなか小麦粉を練るのも大変です。家では量産は難しいかもしれません。
（実はうまく出来たら、ジムのインストラクターにあげようと思っていましたが）

でも、自分で作ったベーグルの味は、作る苦労を忘れさせてくれるぐらい格別です。

時間は掛かりますが、それほど難しくはありません。

皆さんもベーグル作り如何ですか。

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普通のカレー！！男の料理その１２

今日の夕ご飯は、パスタかカレーかと思っていましたが、カレーにしました。

今まで「シーフード」だとか「ドライ」だとか「 欧風」だとか作ってきましたし、

昨日はスープカレーなるものを食べたので、一度普通に作ってみようと思い、

パッケージの裏に書いてある具を用意し、作ってみました。

カレールーは、「こくまろカレー　辛口」です。

材料は、豚肉200g・ジャガイモ2個・玉ねぎ2個・にんじん1本です。
まずは玉ねぎのみじん切りをあめ色になるまで炒めます。

この作業は30分程掛かりますが、やはり止められません。

実際に作っている中では一番長い作業です。

ちょっと要領よく出来るようになり、玉ねぎを炒めながら、

ジャガイモとにんじんを刻みつつ、
水を計ったり、ルーを用意したりしていました。

玉ねぎがあめ色になったところで、ジャガイモ・にんじんを炒め、

さらに豚肉を投入し炒め、豚肉が炒めあがったところで、水とローリエを投入。

約20分煮ます。煮ているとあくが出てきますので、ちゃんとあくを取ります。↓

玉ねぎを炒めたので、茶色くなっていますが、まだルーは入っていません。

程よく煮あがったところで、ルーを投入。

作り方には火を止めて入れるとの説明があるので、止めました。

ルーが溶けたら、再度火をつけ、10分ほど煮ます。↓

煮ている途中なので、ちょっと水っぽいですが、もう少しすると、

とろとろ感が出てきます。このままでは、面白くありません。

煮ている途中でカレーの隠し味をネットで検索。いろいろ出てきますが、

今回はウスターソースとターメリック（うこん）を投入。
味が変わったのかどうか不明なまま、完成！！↓

鍋の中では結構とろとろしていたのですが、皿に盛ったらそうでも

なかったのが残念です。もう少し煮た方がよかったかも知れません。

後は、水だけでなく、野菜ジュースを混ぜたり、
ブイヨンを入れたりしなかったのが、コクの点で物足りないものに

なってしまったかも知れません。

でも自分で作ったカレーは最高！！

おいしく頂きました。

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