川越市にあるパンケーキ専門店「cafe Matilda（カフェマチルダ）」さん。
４月27日、こちらで昼食をとりました。
スイーツ系だけでなく、食事系のパンケーキも充実しているお店ですが、
今回は、お店のおススメの川越スペシャル「さつまいものパンケーキ」をいただきました。
こちらが「さつまいものパンケーキ」です。
スフレのようなふわふわパンケーキではなく、薄くて、もちもち食感のパンケーキです。
川越産のさつまいもが生地に練り込まれています。
さつまいもの風味と自然な甘さがあり、とても美味しかったです。
トッピングされた２種類のアイスクリームやホイップクリームとともに、
さつまいもチップスのサクサク食感も楽しめました。