コーヒーも南米から中米へ。
どこへ行こうかと品定めの結果、コスタリカを飲んでみることにした。理由は単純。この国では、アラビカ種の豆（上等なやつ）しか扱ってないから。
豆の精製がウォッシュド以外だったのも理由。「ハニープロセス」なんて大仰な名前ついているけど、要するに表皮を剥がしただけで、水洗いしていないだけの事。
表面には甘酸っぱい粘液質がへばりついているから、まんま乾燥させるのが非常に難しくなる。そこんとこを丁寧に手作業されている訳。だからといって、甘くて美味しいコーヒーになるとは限らないんだけどね。
で、今回の豆が「ジャガーハニー」っていうんだけど、何でジャガーなのか？
実は、この国では森林伐採によってジャガーが絶滅危惧種になっているらしいんだよね。だから、森林を守って保護しようというプロジェクトがあるのよ。
でも、それって金が要るじゃない？
だから、自国でコーヒー売って、その割を寄付されているって訳よ。
ということで蘊蓄（うんちく）はコレくらいにして、さっさと抽出と行こう！
■抽出
品種：コスタリカ・ジャガーハニー
精製：ハニープロセス
焙煎：ライトロースト
エイジング：１３日
数量：１３ｇ
挽き目：細挽き（タイムモアＣ３で１３クリック）
お湯の温度：湧き立て（９３度くらい）
湯量：２１０ｇ（１３ｇ×１６）
抽出方法：ペーパードリップ（ハリオV60）
今回は「ハリオV60」を使ってみた。その理由については、よりクリアな風味で飲みたいから。だけど、抽出は意外に苦労しました。
まずは、１３ｇに豆を合わして、それをミルで挽きます。１３クリックにした理由については、一応、事前に１１～１４までを試しているんだけど、この豆に関しては１３が最もバランス良かったから。
では、早速お湯を投入して行く訳ですが、失敗の原因はココでした。
細口のドリップポットを使った事が間違いだったんですよねえ。
第１投（蒸らし）４０ｇ×２５秒（ドリッパーを左右に揺らす）
第２投 １００ｇ
第３投 １５０ｇ
第４投 ２１０ｇ（ドリッパーを左右に揺らす）
写真でも判る通り、抽出に掛かった時間が３分４１秒！
遅すぎですね。
なぜか？
理由は、細口のドリップポットを使ったからに他なりません。
注ぎ方にスピードが出なくなってしまう。粉が躍る前に「お湯がチョロチョロ」しか出ないから、必要以上に膨らんで、目詰まりを起こしたんですよね。
…浅煎りコーヒーって抽出に３分を超えたらまずダメですね。
この辺が難しいところ。一応、飲んでみましたけど…
ハニーどころじゃない。苦味とイガイガ感が出しゃばってましたね。
…ということで…リベンジ。
■抽出２
今度は、湧き立てのケトル（大口）からダイレクトにお湯を投入します。
ドリップポットとは勢いが違います。お湯の勢いで粉が激しく暴れてくれたので敢えてドリッパーは揺らしません。
色もクリアな褐色をしています。
では、飲んでみます。
