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たかシェフのおうちごはん。
ここ★ に、あたし的な見どころを少しのせてます。
リンクはってくださってありがとうございます
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エッグベネディクト 洋ナシのキャラメリゼ 人参・リンゴの豆乳ジュース ヨーグルト |
今日のばんごはん。今日のブランチは、チョコット本にも載せたエッグベネディクト（P101)です。
お湯の中で卵の形を整えながら火を通して
：卵の硬さはどうやってみるの？
：
：何分とかじゃなくて、触ってどんな感じかだよ。：どっかにおいてつぶれちゃったらだめだし、固すぎてもだめだし、
http://ameblo.jp/takachef/entry-10444944755.html
youtube の方でアクを取る必要性があるのか？
とご質問を受けていますが、卵のアクと緩かった卵白が浮いてくるのですが、それを取り除かないと、お湯の表面が白くなってしまって中が見えないそうです。
なので、取り除いてるのですって。
あとは、お酢の量ですが、後でお湯にさらして酸味をとりのぞいているので問題ありません。
ちなみにお酢をいれないと上手に固まらず、ポーチドエッグが散ってしまって小さいのができるそうです。
ポーチドエッグは、先に作ってお湯の中に放って待機です
お湯が冷めそうなときは、ホーローのボールを使ってるので、このままチョコッと火をつけちゃてました。保温程度です。
火が通りすぎないようにね。
次にオランデーズソースを作る。
：オランデーズソース作るのが面倒なときは、マヨネーズを牛乳で伸ばせばいいんでしょ。
：う～～ん。でも、なんちゃってだよ。
と・・・。
オランデーズソースは、卵黄と澄ましバターと、エストラゴンビネガーでつくるソースです。
エストラゴンビネガーがあれば、さほど手間なくつくれます。
作り方は、以前にアップしたので
http://ameblo.jp/takachef/entry-10472855605.html を参照してください。
黄身と水とエストラゴンビネガーを合わせてまぜまぜ
：黄身だけだと早く固まってしまうので、少し遅らせる為に水を入れたよ。
火加減に自信のない方は、湯せんでするといいよ。そっちの方がおすすめかな。
こんな状態になる。
澄ましバターをちょっとずつ入れながら、マヨネーズを作る要領で攪拌して出来上がり。
あとは、ベーコンを焼いて、イングリッシュマフィンを焼いて、
マフィン、ベーコン、ポーチドエッグ、オランデーズソースと重ねて
：食パンじゃだめ？
：ふわふわ過ぎて、力不足じゃないかな。表面全体が耳みたいなのがいいんじゃないのかな。
ですって。
黒オリーブをのせて出来上がり
：１個でいいよ：なんでよ。卵料理は２個ときまってるんだよ。：ゆで卵は１個だよ。：２個でてくるよ。エッグスタンドに１個。ティーカップに１個でてくるでしょ。
：固くてたべられないよ。しまっとく？洋ナシが食べたくて買ってきたのに・・・。確かにちょっと固いと思ったけれど、どうにかなると思ったのに・・・。
キャラメリゼを作ってくれた
おいしくなった
キャラメリゼには、アイスをのせる事が多い我が家なのですが、あいにくアイスを切らしてまして・・・。
：ヨーグルトにまぜるといいよ。
と食卓にでていたヨーグルトをたかシェフに勧めてみる。
：このキャラメリゼの苦さには、甘いアイスがいいんだよ。
とのせようとしないが・・・
しばらくすると・・・
こんなことしてました。
：このヨーグルトは加糖だから、このキャラメリゼと合うんだ。
と。
そんなことないと思うよ。加糖じゃなくてもヨーグルトの柔らかい酸味がキャラメリゼのほろ苦さと合うよ。
ハーゲンダッツが食べたいの
人参と、リンゴ皮ごとと、豆乳です。
たかシェフ好みではないみたい。
ゴツゴツ感がね。
今日もおいしくいただきました。
ご馳走様でした
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