コック・オー･ヴァン

今夜は、試作を兼ねてコック・オー・ヴァン

昨晩から、鶏肉を香味野菜と共に赤ワインに漬け込んでおきました。

コックは雄鶏のこと。

硬い鶏肉を赤ワインで長時間煮込み、ワインの旨みと鶏肉の旨みが合わさって美味しくなる、というのが本来のコック・オー・ヴァンです。

簡単なお料理なのですが、いくつかのコツがあって、それをはずすとワイン臭いコック・オー・ヴァンになってしまいます。

先日、ワイン教室Atelier Trois pointsのHiroko先生にコック・オー・ヴァンに使うワインについて色々とお話を聞いてきました。

さすがHiroko先生「なるほどね～・・・」と納得のいくお話、とっても参考になりました＾＾

残念ながら、Hiroko先生のコック・オー・ヴァンのレッスンは去年のことで、わたしがアトリエに通いだす前の事

レッスン受けたかったです～～、本当に残念[E:weep]

Hiroko先生のお話を思い出しながらの、試作

赤ワインの旨みが引き出せて、前回より断然美味しくなりました＾＾v

コクのある赤ワインソースとほろほろの鶏肉がとても美味しい～～♡

バケットにソースをつけていただいても美味しい～～♡

12月のレッスン、楽しみにしていてくださいね＾＾♬

「Table-Leaf」１１月のレッスン

「Table-Leaf」１１月のメニューは

アサリとサーモンのパエリア

エビのガーリックオイル炒め

シメジのマリネ＆砂肝とマッシュルームのオリーブオイル炒め

チョコレートムース＆ミントティー

でした＾＾

パエリアは、旬の秋鮭を中心にアサリ、シメジ、インゲンを具にして炊き上げ、いくらと万能葱をトッピング

パエリアにいくら・・・

この意外な組み合わせに生徒さんも最初は「エッ？」と思ったらしいのですが、いくらをトッピングしたパエリアはとても綺麗でゴージャス[E:shine]

それに、いくらがお味のアクセントになり思いのほか美味しいので、皆さん納得です[E:delicious]

パエリアの具は、季節の物なら組み合わせ次第でどんなものだって美味しいと思います。

お店ではいただけないオリジナルなパエリアなんてステキですよね＾＾

サイドメニューは、全て簡単に出来てしまうものばかり♬

サッ作れるタパスは、おもてなしにとても重宝します

エビのガーリックオイル炒めは、エビはもちろんガーリックオイルがとても美味しい♡

バケットにガーリックオイルをつけていただくと、もう止まらないくらい

思わずワインが欲しくなっちゃいます[E:wine]

焼き鳥でおなじみの砂肝も、マッシュルームとプチトマトと共にオリーブオイルで炒めてバルサミコの風味をきかせれば、あっという間に簡単お洒落なタパスに変身です。

ガーリックがきいたお料理の箸休め（？）に、さっぱりシメジのマリネ

我ながら気に入った組み合わせです♡

スペイン風のお料理は、赤と黒を効かせたちょっぴり大人のテーブルで♬

中央にパエリアをパエリアパンごと、ド～～ンと置きます。

これだけで、とってもゴージャス[E:shine]

エビのガーリックオイル炒めを盛り付けた器は、私が子供の頃に母が購入したもの

もう、三十年以上も前のものなのに、他のプレートと並べても不自然さは無く、しっくりと馴染みます。

沢山のおしゃべりが聞こえてきそうなテーブルです＾＾

食後のお茶はミントティー

フワフワのチョコレートムースにピッタリです♡

ポットの中に、茶葉と一緒にミントをいれて熱湯を注ぐと

爽やかなミントの香りが広がり、幸せな気分になります♡♡♡

１１月のレッスン、満足いただけたでしょうか？

来月はクリスマスメニューです[E:xmas]

楽しみにしていてくださいね＾＾

「Table-Leaf」10月のレッスン

「Table-Leaf」10月のレッスンは、中華でした＾＾

メニューは

中華ちまき

エビのマヨネーズ和え

鶏ささみと葱のスティック春巻き

抹茶とココナッツの蒸しケーキ＆キームン

テーブルには、黒の大振りの花模様をあしらったランナーの上に、漆の入子の重箱を二つ

小さいサイズにリンドウを少し大きめのほうには茶器を入れてセンターピースにしました。

久しぶりに一人分の蒸籠も登場です。

ワインカラーのナプキンを蓮の花折りにしてお座布団にし、金色のロープで結んだリボンをのせました＾＾

中にホカホカに蒸しあがった「中華ちまき」を入れてあげると、とっても可愛いくておもてなしにピッタリになります♡

お味も、もちろんグ～～ですよ＾＾v

「エビのマヨネーズ和え」は、エビがプリプリしていてマヨネーズソースもこってりし過ぎずに美味しく出来ました♪

皆さ～ん、いくつかのコツを覚えていますか？

コツさえつかめば、美味しくできる事間違いなしです＾＾

「鶏ささみと葱のスティック春巻き」は、簡単に出来て美味しいととても好評♪

スタイリッシュ（？）なこの春巻き、ビールのおつまみに最高ですよ～＾＾v

〆のデザートは、「抹茶とココナッツの蒸しケーキ」とお茶は中国紅茶のキームン

キームンは、ちょっとクセがあるけれど小豆や和菓子ととても合うお紅茶だと思います。

思ったとおり、生クリームと小豆をトッピングした蒸しケーキとも、相性バッチリでした＾＾v

秋晴れの爽やかな午後のティータイムに、ピッタリのデザートでした♡