【簡単！！ひき肉おかず】おすすめ！タルタルハンバーグ　ジューシーやわらかハンバーグのコツなど

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このブログは、どこにでもある材料で、誰にでもできる料理を載せています。

 

◆大さじ１杯の生クリーム、卵黄５個分

などの気がひける使い方

◆ローリエ、バルサミコ酢、ワインビネガー、ワタリガニ、備中ぐわ、千歯こき・・・

などオシャレな調味料や農具は使いません。

 

どうぞゆっくりしていってください。軽い気持ちで。足をくずして。むさくるしい手首で。

マヨネーズ好きにささげるハンバーグです。

 

数か月前、姉がどこかのお店で食べたタルタルお好み焼きとやらを再現したものを作っていて、それがすごい美味しそうだったんで

 

そのハンバーグ版を作ってみました。


マヨネーズと卵なんて美味しくないわけがない。

 

上に乗せてる半熟卵はちょうど１個分なんですが、目玉焼きや輪切りのゆで卵じゃない乗せ方って新鮮でいいなあと。亀っぽくて。（何がいいねん）

 

マヨネーズソースはマヨネーズと牛乳を混ぜたものがベースなんですが、そこに半熟卵が混ざることでまろやかなタルタルソースの味になっておいしいです。

 

まあタルタルソースの定義って生玉ねぎやピクルスなんかを細かく刻んで混ぜたもの、むしろ細かく切った具材を混ぜるという部分が重要らしいんで

 

卵がこんだけでっかい角切りの時点でタルタルでもなんでもないんですけどね。

 

「上の万能ねぎもソースの具のひとつなんですよー」って言えば、まあ、今回の車検に関しては通ると思います。（車検て何）

 

マヨネーズベースですが、ソースにお酢が入っているのと、最後に散らした万能ねぎのおかげで食べやすくなって美味しいんで

 

ちょっと目先の変わったハンバーグとして、よかったら使って下さい。

材料（２人分）

●合いびき肉・・・・２５０ｇ

●玉ねぎ・・・・・１/４個

●塩・・・・小さじ１/４ぐらい

●パン粉、牛乳・・・・各大さじ４ぐらい

Ａこしょう・・・・少々

Ａマヨネーズ・・・大さじ２（卵１/２個分でも。中途半端なのと、マヨベースのソースをかけるので、マヨネーズで代用しました）

●サラダ油・・・・適量

●半熟卵・・・２個（レンジで作りました。レシピはコチラ⇒電子レンジで半熟卵、ゆで卵）

※レンジ怖いねん、という場合は沸騰したお湯から茹でて６～７分

Ｂマヨネーズ、牛乳・・・・各大さじ２

Ｂ酢・・・・・小さじ１

Ｂ砂糖・・小さじ１/２

●万能ねぎの小口切り、あれば粗挽き黒こしょう・・・・各適量

 

＜作り方＞

①玉ねぎはみじん切りにして耐熱皿に広げ、ふわっとラップをかけて電子レンジ（６００W）で約２分３０秒加熱し、冷ます。パン粉は牛乳に浸しておく。

②ボウルにひき肉と塩を入れてよく練り、①とＡを入れてさらに練り、２等分にまとめて薄めの俵型に成形し、空気を抜く。（できればここで冷蔵庫にいれ１５分以上冷やす）

③フライパンにサラダ油（分量外）を熱して②の真ん中をへこませて並べ、こんがりしたら裏返し、水をハンバーグの１/４の高さぐらいまで注いでフタをする。弱～中火で水がなくなるまで蒸し焼きにする。

④器に盛り、上に角切りにした半熟卵をのせ、合わせたＢをかける。あれば黒こしょう、ねぎを散らす。ねぎはたっぷりジャキジャキがおすすめ。

 

～肉汁が流れ出ないやわらかハンバーグのポイント～

・最初に塩だけ入れてよーく練る。

・成形するときに表面をできるだけ綺麗にツルンと整える。（時間かけていいんで綺麗に）

・焼く前に冷やす。（冷たいうちに練って肉の脂を溶かさないのが重要らしいんですけど、よく練る時点で脂溶けるやんって感じなんで、もう一度冷蔵庫で冷やし固める作戦）

・面倒でなければ表面に小麦粉なり片栗粉なりまぶしてから焼く。

 

あとは

・肉汁がたとえ出てしまってもやわらかいようにつなぎを多めにいれたりマヨネーズで油分を足したりする。（邪道作戦）

・粉ゼラチンを少々加える。（裏ワザ作戦）

・カスカスこそ肉らしくて逆に美味しいと思い込む。（心理作戦）

 

などなどございます。

 

そして言うまでもないですが、この写真のハンバーグは雑に作ったゆえ、ちょっとカスカスになってます。が、濃厚マヨネーズソースと合わさるんでむしろちょうどいいとポジティブに考えた次第です。

 

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最近のめっちゃ個人的な話。

 

アミ（６歳の長女）は２～５歳まで家にある人形を毎日毎日一列に並べていたんですが

 

●１歳８か月の娘のお気に入りの遊び

●謎の子どもの遊びの話

●謎の子どもの遊び２

●３歳１１か月の娘のほのぼのとした日常

●娘の５歳の誕生日です。

 

 

弟子ができました。

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以下、著書です。

 

 

 

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